Flan di cioccolato farcito alla crema di ricotta

Ingredienti x 10 persone 

2 uova intere 

3 tuorli

95 gr. Di cioccolato fondente 

110 gr. Di burro 

130 gr. Di zucchero 

60 gr. Di farina 

20 grammi di nocciole tritate 

1/2 busta lievito bertolini

Montare in planetaria i tuorli le uova intere con lo zucchero fino ad ottenere un impasto bello spumoso ,

unire la farina il lievito e il cacao setaccianti , mescolando lentamente con una schiumarola dall'alto verso il basso lentamente , infine unire il burro sciolto e le noccioline tritate , mescolate bene , versare negli stampini di silicone e infornare per circa 18 minuti a forno caldo 180º fate raffreddare 

Con l'aiuto di un cucchiaino da caffè svuotare da sotto e farcire con la crema di ricotta .

Per la crema di ricotta : 

250gr. Di ricotta fresca sgocciolata 

80 gr. Di zucchero semolato

Procedimento sgocciolate bene la ricotta unite lo zucchero  mescolate bene ,lasciate riposare per 2 ore circa. Setacciate fino ad ottenere una composto molto fine , che ci servirà per farcire i nostri flan.

Servire con la salsa al cioccolato e un ciuffo di panna 

Salsa cioccolato

200 gr. Di cioccolato fondente o bianco 

150 gr. Di panna 

Scaldare in un pentolino la panna 

Unire il cioccolato spezzettato 

Mescolate bene fate raffreddare e servite 

Cornetti

380 gr. di farina 0
160gr di farina 00
65 gr di zucchero semolato
12 gr di sale
100 gr di burro morbido
25 gr di lievito fresco
220gr di latte
250 gr di margherita tipo sfoglia 
1 uovo ed 1 tuorlo per la spennellatura

Procedimento
Impastare tutti gli ingredienti previsti dalla ricetta tranne il latte ,che va aggiunto uno alla volta tiepido . Continuate lavorare per almeno 4 minuti a velocità media, finché non otterrete un composto colloso che si stacca dalle pareti della ciotola dell’impastatrice. Versate l’impasto e disporlo sul piano da lavoro. Stenderlo fino a dargli la forma di un rettangolo. Avvolgete con pellicola, in frigo per 3 ore. riprendere l’impasto e stenderlo con l’aiuto di un mattarello ad uno spessore di poco più di 4 cm Stendere quindi anche i 250 gr di burro fino ad ottenere un panetto che risulti grande quanto metà impasto. Posizionarlo sull’impasto nella parte inferiore e coprirlo con la parte restante facendo attenzione a che il burro sia completamente racchiuso dal composto. Adesso girare l’impasto in modo che il lato inferiore vada a finire alla vostra destra e stendere l’impasto con il mattarello allo spessore di 5 mm circa.

Fare due pieghe all’impasto piegando la parte superiore fino a metà e la parte superiore anche (come un libro). Piegare l’impasto così ottenuto in due. Trasferirlo quindi in frigo avvolto da pellicola trasparente per circa un’ora. Riprendere l’impasto e ripetere l’operazione precedente a partire dal posizionare la parte inferiore in modo che arrivi alla vostra destra. Farlo riposare ancora per 1 ora in frigo. Ripetere quindi la stessa operazione per l’ultima volta, compreso il riposo in frigo per un’ora.
Riprendere l’impasto, disporlo sul piano di lavoro, fare in modo che il lato inferiore girando la pasta arrivi alla vostra destra e stenderlo fino ad ottenere un quadrato di 4 mm di spessore. Dividerlo quindi a metà. Si otterranno due rettangoli dai quali ricavare tanti triangoli che abbiano la base lunga 5 cm. Arrotolare quindi la pasta dando forma ai croissant e fare lievitare in luogo caldo per due ore. A fine lievitazione spennellarli con l’uovo sbattuto e cuocere in forno caldo a 180°C per 12-15 min.

Miscatelle con melanzane e cipolla stufata

Ingredienti x 10 persone 

Impasto:

500 gr. Di farina 00

500 gr. Di farina di semola 

40 gr. Di lievito di birra 

20 gr. Di miglioratore 

10 gr. Di sale 

5 gr. Di zucchero

Olio extra vergine d'oliva

50 gr. Di strutto

Ripieno 

1 melanzana

2 grosse cipolle

Togliere la buccia della melanzana , tagliatela a cubetti di 1/2 cm circa 

Salate e mettete a sgocciolare  in uno scolapasta , nel frattempo 

Pulite le cipolle tagliate a julienne e stufate un padella on un po' di olio EVO , aggiustae di sale pepe fate raffreddare e Profumate con un po' di basilico tritato.

Asciugate le melenzane e friggetele , scolatele e riponete su un vassoio con carta assorbente .

Mettete in planetaria o impastare a mano gli ingredienti per l'impasto , aggiungere acqua q.b 

Impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo , ( tipo ) 

Fate riposare un po' e stendete con un mattarello su un piano cosparso con un po' di olio EVO 

Molto sosstile facendo attenzione a non rompere l'impasto.

Cospargete l'impasto con olio EVO , le melenzane , la cipolla stufata, Parmiggiano grattugiato , arrotolate , e spolverate tutto attorno di pane grattugiato.

Tagliate e con le due mani girate l'impasto.

Riponete in una teglia da forno e fate lievitare per circa 90 minuti

Scalate il forno a 200º  infornate con le teglie coperte con carta stagnola per 10 minuti , togliete la carta stagnola e ultimate la cottura per altri 15º minuti circa .

Variante 

1- Si può farcire anche con : 

Olive, mortadella, e salsiccia 

2- cipolla , acciughe , chiappe di pomodoro secco a pezzettino 

3- broccoli lessi, formaggio primo sale , speak

4-  carciofi freschi stufati, salsiccia, e gorgonzola 

Macaron alla fragola

Ingredienti

200gr. Di farina di mandorla finissima

200gr. Di zucchero semolato

200 gr. Di zucchero a velo 

150 gr, di albume 

50 ml di acqua

 Colorante alimentare 

X la farcia 

250 gr. Di cioccolato bianco

250 gr. Di panna fresca 

40 gr. Di burro

Aroma fragola

Montare a neve 'l'albume , aggiungere lo sciroppo di zucchero ottenuto dallo zucchero e dall'acqua portato a 118º c e versalo a filo sull 'albume continuando a montare in planetaria portandolo a temperatura di circa 50º c . In una ciotola mischiate la farina di mandorla e è lo zucchero a velo setacciato, e pian piano poi mescolate lo un po' alla volta con l'album e mescolano con un lecca pentole dall'alto verso il basso fino a quando avete aggiunto il tutta la farina di mandorla ,in questo modo si smonterà un po' il composto non vi preoccupate e normale . dividete in diverse ciotole e colorate a proprio piacimento con colori in polvere alimentari.

Con una sac a pouche e una punta liscia di circa 1 cm, fate dei dischi di circa 5 cm tutti uguali pissibilmente , sbatte un po' la teglia da forno per fard abbassare le punte fate riposare per circa 1 ora e poi infornate a 160º c per circa 12 minuti , aprite il forno al 10º minuto per far fuori uscire il vapore e lasciate in forno per altri 2 minuti con il forno aperto . Sfornate e fate raffreddare e farite .

Per la farcia fate bollire la panna aggiungete il cioccolato e fate raffreddare aggiungendo il burro e un aroma a piacimento possibilmente abbinanda al colore dei macaroon , ( es, verde ,usate menta o pistacchio , rosso aroma fragola o lampoe , giallo aroma limone , ecc, ecc, ) farciteb i macaroon con una sac a poche coprite con un altro disco e il gioco e fatto . 

La Sicilia

Fantasia di mandorla e pistacchio

Ingredienti 

Gr.200 di farina di pistacchio 

300 gr. Di farina di mandorla 

Gr. 350 zucchero

3 albumi 

Buccia di mezzo limone grattugiato 

Essenza pistacchio 

Un pizzico di vanillina 

2 cucchiai di acqua 

Impastare tutto assieme , modellare l'impasto a forma di sfere piccole bagnando di tanto in tanto le mani con un po di acqua passarle nello zucchero semolato e decorare con pistacchi interi far riposare 4/5 ore e infornare a 180º c per circa 10 minuti

Macaron

Ingredienti

200gr. Di farina di mandorla finissima

200gr. Di zucchero semolato

200 gr. Di zucchero a velo 

150 gr, di albume 

50 ml di acqua

 Colorante alimentare 

X la farcia 

250 gr. Di cioccolato 

250 gr. Di panna fresca 

40 gr. Di burro

Montare a neve 'l'albume , aggiungere lo sciroppo di zucchero ottenuto dallo zucchero e dall'acqua portato a 118º c e versalo a filo sull 'albume continuando a montare in planetaria portandolo a temperatura di circa 50º c . In una ciotola mischiate la farina di mandorla e è lo zucchero a velo setacciato, e pian piano poi mescolate lo un po' alla volta con l'album e mescolano con un lecca pentole dall'alto verso il basso fino a quando avete aggiunto il tutta la farina di mandorla ,in questo modo si smonterà un po' il composto non vi preoccupate e normale . dividete in diverse ciotole e colorate a proprio piacimento con colori in polvere alimentari.

Con una sac a pouche e una punta liscia di circa 1 cm, fate dei dischi di circa 5 cm tutti uguali pissibilmente , sbatte un po' la teglia da forno per fard abbassare le punte fate riposare per circa 1 ora e poi infornate a 160º c per circa 12 minuti , aprite il forno al 10º minuto per far fuori uscire il vapore e lasciate in forno per altri 2 minuti con il forno aperto . Sfornate e fate raffreddare e farite .

Per la farcia fate bollire la panna aggiungete il cioccolato e fate raffreddare aggiungendo il burro e un aroma a piacimento possibilmente abbinanda al colore dei macaroon , ( es, verde ,usate menta o pistacchio , rosso aroma fragola o lampoe , giallo aroma limone , ecc, ecc, ) farciteb i macaroon con una sac a poche coprite con un altro disco e il gioco e fatto . 

Fagottini al grano saraceno gluten free

Fagottini al grano saraceno gluten free

Ingredienti 

400 gr. Di farina

Miscela per pane gluten free ( Amido di mais , farina di riso , fecola di patate , fibre vegetali, destrosio e464, sorbitolo)

16 gr. Di lievito di birra , 

15 gr. Lievito di birra 

340 gr, di acqua 

100 gr, di farina di grano saraceno gluten free .

Sciogliere il lievito di birra in acqua  e miscelare tutti gli ingredienti e impastare per bene il tutto.

Formare i panetti , modellare a proprio piacimento, e disporli su una teglia e spruzzarli con acqua . Fate lievitare  per circa 35 minuti in forno spento con all'interno un pentolino di acqua bollente.

Uscite la teglia e portare il forno a 195º C , mantenendo il recipiente con l'acqua all'interno, e infornare per circa 20 minuti

" la farina di grano saraceno" gluten free si ottiene dalla macinatura dei semi di una pianta della famiglia delle " poligonacee" è naturalmente priva di glutine e contiene buone quantità di amido può essere mescolata ad altre farine senza glutine per la preparazione di pane e altri derivati ai quali da un sapore simile al quello del pane integrale .