Pane integrale con lievito madre

Pane integrale

Impasto con 400 gr di mix di farine di grano antico siciliano  Tumminia , Perciasacchi, Senatore Cappelli ,Maiorca, Russello Azienda Collura Grani Antichi  100 gr Manitoba .

Impasto con 150 gr  lievito madre , 11 gr di sale , 360 gr acqua.

Fatto autolisi , poi aggiunto lievito madre , il sale e la restante acqua .

Preforma , e forma , messi nei cestini e dopo tre ore  circa messi in frigo per circa 16 ore .

Incisione e via in forno a 230 gradi con pietra , per 15 minuti poi a 200 gradi per 30 minuti.