Grace

Base crostata al cacao :

Impastare 160 gr. Di burro ammorbidito con 140 gr. Di zucchero a velo incorporare un uovo e mezzo  , 200 gr. Di  farina 00 e 30 gr. Di cacao, un pizzico di vanillina ,finire di impastare per bene aggiungete un pizzico di sale e bicarbonato , avvolgete con pellicola e fate riposare in frigo per circa un ora .

.

Stendete l'impasto su una teglia , bucherellate la pasta e infornare a forno caldo per circa 15 minuti A180º circa . Sfornate e fate raffreddare 

Crema all'arancia 

Fate bollire mezzo litro di latte con una buccia di limone , in una terrina mescolate 5 tuorli con 130 gr. Di zucchero e 40 gr. Di fecola di patate o amido di mais . Infine aggiungere il latte caldo e mescolate bene e fate bollire il tutto per altri 2 minuti circa fino a che la crema si restringe . Versate su un contenitore e fate raffreddare spolverate con dello zucchero e coprite con pellicola per non far firmare grumi . A romanizzate con essenza arancia a crema fredda .

Crumble alle mandorle 

Mettete nel cutter

100 gr. Di burro

100 gr. Di farina di mandorle 

100 gr. Di zucchero

100 gr. Di farina 00 

Mescolate bene stendete su un foglio di carta forno e mettete in freezer per 1 ora circa , tirate fuori e infornate a forno caldo 180º circa per circa 12-15 minuti occhio a non bruciarlo , uscite e fate raffreddare , spezzettate lo servirà per decorare la crostata .

Prendete la base crostata , disponetevi uniforme te la crema all'arancia , 

I pezzetti di crumble alle mandorle , le mandorle tostate , le nocciole , pezzettini di cioccolato 

E spolverare con dello zucchero a velo.

A piacere si può aggiungere pistacchi , o frutta secca a piacere .

Un delizioso dessert da gustare in compagnia una fetta tira l'altra .

Buona appetito

Delizie di mouse

Delizia di mouse al pistacchio di Raffadali, cioccolato fondente, cioccolato bianco
Bisquit al cacao :
Ingredienti 
3 uova 
15 gr. Di miele 
25 gr, di farina di mandorla 
15 gr. Di cacao 
50 gr. Di zucchero
25 gr. Di farina 
Procedimento :
Montare le uova a temperatura ambiente con lo zucchero con una frusta ,
Appena diventa bello montato incorporare delicatamente le farine , stendere su una teglia con carta forno l'impasto , con uno spessore di circa 1/2 cm , infornare a forno caldo 180º per circa 7 minuti . Sfornare e far raffreddare 

mouse al cioccolato fondente
Ingredienti 
In un pentolino versare 100 gr, di latte con 20 gr. Di miele o glucosio e fate bollire ,aggiungere 150 gr. Di cioccolato fondente e mescolate fino a quando tutto il cioccolato non si scioglie , aggiungere 5gr. Di gelatina in fogli , precedentemente ammorbidita in acqua , strizzata .
Fate raffreddare e poi angiungere 200 gr. Di panna semino tata mescolate , bene con una frusta .

Mouse al cioccolato bianco
Ingredienti 
In un pentolino versare 100 gr, di latte con 20 gr. Di miele o glucosio e fate bollire ,aggiungere 150 gr. Di cioccolato bianco e mescolate fino a quando tutto il cioccolato non si scioglie , aggiungere 5gr. Di gelatina in fogli , precedentemente ammorbidita in acqua , strizzata .
Fate raffreddare e poi angiungere 200 gr. Di panna semino tata mescolate , bene con una frusta .
Mouse pistacchio
Mettete in un pentolino 100 di latte ,  20 gr di glucosio e fate bollire , aggiungete 100 gr. Di cioccolato bianco fate sciogliere bene ,aggiungere 5gr. Di gelatina in fogli ammorbidita in acqua fredda e strizzata ,fate raffreddare , infine 150gr. Di panna semi montata  e 100gr.di  pasta di pistacchio di Raffadali

Glassa a a specchio 
Versare in un pentolino 125 gr. Di panna 35 gr. Di glucosio o miele , plorare ad ebollizione , aggiungere 200 gr. Di cioccolato fondente facendolo sciogliere completamente ed infine aggiungere 25gr. Di burro.

Buccellato con pistacchio di Raffadali Dop

ingredienti pasta frolla:
gr. 400 burro ammorbidito
gr. 300 zucchero
3 uova
gr. 4 ammoniaca o lievito in polvere per dolci
gr. 850 farina 00
buccia di limone grattugiata
aroma vaniglia

un cucchiaino di latte 

procedimento pasta frolla
in una ciotola impastare  il burro con lo zucchero e il sale , incorporare  le uova , la farina ,la vanillina, buccia di limone grattugiata , e l'ammoniaca sciolta nel cucchiaino di latte . impastare bene il composto fino ad ottenere una massa liscia e omogenea, far riposare in frigo per almeno 1 ora.

ingredienti per il ripieno
Gr.500 fichi essiccati
gr. Zucchero 
gr. 50  miele Agri Delizia Ferro
gr. 5 sale

Gr.100 di cioccolato di modica 

gr. 100  zuccata verde 
buccia di 1 limone bio grattuggiata
buccia di 1 arancia bio grattuggiata
gr. 100 di pistacchio tritato grossolanamente
gr. 200 di mandorla tostata tritatato grossolanamente
gr. 100 di noci tritati grossolanamente
( a piacere 50gr. di canditi aranancia e 50 gr. di canditi limoni )
1 cucchiaio di passito di pantelleria

procedimento ripieno "buccellati"

Tritare finemente i fichi ,
aggiungere lo  zucchero  il miele  Agri Delizia Ferro , il cioccolato di modica  tritato,la zuccata  , uva passa ammollata precedentemente con un pò passito di pantelleria . 

Infine aggiungere la mandorla secca tostata  , il pistacchio di Raffadali Dop tritato grossolanamente , la buccia di un limone di una arancia grattugiata mescolare il tutto per bene e fate riposare in frigo un oretta  .

Composizione del dolce:

stendere con un mattarello l'impasto sottile , con una sac a pochè distribuire l'impasto di fichi , arrotolare l'impasto e spennellare con uovo affinchè il rotolo si chiude bene .

tagliare trasversalmente il rotolo per ottenere dei buccellati della misura desiderata, disporre su una teglia con carta forno , spennellare i biscotti con del uovo , infornare a 180° per circa 20 minuti  sfornare e spennellare con miele caldo

 

Lorena

Bisquit al cacao :

Ingredienti 

4 uova 

15 gr. di miele 

25 gr. di farina di mandorla 

15 gr. di cacao

100 gr. di zucchero

70 gr. di farina 

nutella q.b.

Procedimento:

Montare le uova a temperatura ambiente con lo zucchero e il miele con l’aiuto di una frusta in planetaria.

Non appena il composto sarà ben montato incorporare delicatamente le farine e il cacao (precedentemente setacciate assieme), stendere l'impasto su tre teglie rotonde uguali, precedentemente imburrate e infarinate con uno spessore di circa 1/2 cm. Infornare a 180º per circa 6 minuti. Una volta sfornato, coprire con un panno e lasciare raffreddare.

crema arancia e Grand Marnier:

Latte intero lt. 1

Zucchero 250 gr. zucchero

9 tuorli

Vanillina q.b

80 gr. di amido di mais

scorza di mezza arancia e di mezzo limone 

un bicchierino di Grand Marnier

200 ml di panna fresca 

nutella e amaretti q.b

Procedimento:

Far bollire il latte con la buccia d'arancia e di limone.

Nel frattempo in una ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero e l'amido.

Versare poi il latte caldo sul composto ottenuto e mescolare.

Portare a bollore per circa tre minuti, fare raffreddare e incorporare il grand marnier e la panna montata.

Glassa a a specchio:

Versare in un pentolino 375 gr. di panna, 90gr. di glucosio o miele e portare ad ebollizione. Aggiungere 500 gr. di cioccolato fondente e far sciogliere completamente; infine aggiungere 60 gr. di burro.

Composizione:

disporre alla base un disco di bisquit all'interno di un disco d'acciaio e spalmare la nutella mescolata con degli amaretti sbriciolati; spalmare la crema al grand marnier sovrapponendo un disco di bisquit, la nutella e di nuovo la crema. 

Completare con un ultimo disco di bisquit e far riposare in freezer per mezz'ora. 

Riscaldare la glassa e glassare la torta disposta su una griglia. Infine decorare la torta a piacere con panna e amaretti

Grace

I

Sableé al cacao e mandorla

Ingredienti:

200 gr. Di burro

150 gr. Di zucchero a velo 

35 gr. Di uova

1 pizzico di sale 

350 gr. Di farina 00

20 gr. cacao

Aroma rum 

30 gr. Farina di mandorla 

Un pizzico di vanillina 

1 pizzico di bicarbonato 

Buccia di mezzo arancio grattugiato

Procedimento 

Ammorbidire con le mani il burro , aggiungere , lo zucchero , le uova , Epoi tutto il resto , impastare bene , coprire con pellicola e far riposare in frigo. 

Stendere l'impasto in una tortiera , bucherellare al centro con una forchetta e infornate 180º per circa 12-18 minuti . Sfornate e a fate raffreddare 

Bisquit al cacao :

Ingredienti 

3 uova 

15 gr. Di miele 

25 gr, di farina di mandorla 

15 gr. Di cacao 

50 gr. Di zucchero

25 gr. Di farina 

Procedimento :

Montare le uova a temperatura ambiente con lo zucchero con una frusta ,

Appena diventa bello montato incorporare delicatamente le farine , stendere su una teglia con carta forno l'impasto , con uno spessore di circa 1/2 cm , infornare a forno caldo 180º per circa 7 minuti . Sfornare e far raffreddare 

Crema  all'arancia :

Far bollire 1/2 litro di latte 

In una ciotola mescolate , 60 gr. Di amido di mais , 240gr. Di zucchero, 240 gr. Di tuorl0 d'uovo ,

Appena il latte e bolle versate sul composto passando il latte con un colino e mescolare velocemente , ripassate sul fuoco moderato fino ad ottenere un delicata crema , togliete dal fuoco , e fate raffreddare , mescolando di tanto in tanto in un bagno maria ad acqua ghiacciata .

Appena la crema e fredda aggiungere un po' di aroma arancio ,

Aroma arancio succo di un arancio 2 cucciai di zucchero e buccia di un arancio grattugiato 

Versate il succo , lo zucchero e la buccia grattugiata in un pentolino e portate ad ebollizione , far ridurre la salsa attendi a non bruciarla , fate raffreddare ed avete ottenuto l'aroma arancio .

Crumble alle mandorle 

Mescolate in una ciotola 100 gr. Di farina di mandorla , 125 gr. Di burro , 125 gr. Di zucchero , 125 gr. Di farina 00 , impastare il tutto , prendete una teglia e formate delle piccole palline ,disponete in una teglia da forno  egate riposate in freezer per circa 1 ora , infornate pin forno a 180º gradi circa per circa 8-10 minuti finché non otterrete dei piccoli dischetti di due colori bianco al centro e dorati ai bordi , sfornate e fate raffreddare .

Composizione torta 

Disco di sableè (crostata) 

Disco di bisquit bagnato con un. Po di bagna per torte 

Crema all'arancia 

Mandorle tostate 

Canditi all'arancia 

cioccolato tritato

Pasta fresca Gluten free

     

Macaron al cioccolato

Settembre

Gelo d'anguria

Ingredienti x 4 persone

Mezzo litro di succo di anguria

150 gr. Di zucchero 

80 gr di amido di mais 

100gr. Di glucosio 

Procedimento 

Per ottenere il succo d'anguria , tagliate l'anguria priva di buccia a pezzettini e passate in un passa pomodoro . Filtrate e mescolate tutti gli ingredienti insieme , far cuocere lentamente , fino ad ottenere una crema, infine versare inuno stampo fate. Raffreddare e servire freddo .

Piccante ma non troppo

Ingredienti x 4 persone :

250 gr, di spaghetti

Mezza cipolla bianca

50 gr. Di N'duja calabrese

100 gr. Di Gorgonzola dolce 

300 gr. Ciliegino

Foglie di basilico 

150gr. Di funghi champignon tagliati a fette

Olio Evo , Sale, pepe, peperoncini .q.b

Procedimento

Soffriggere la cipolla tritata ,il peperoncino i funghi champignon ,con l'olio Evo, e la N'duja , per qualche minuto aggiungere il ciliegino tagliato a metà , e far cuocere per circa 5 minuti aggiustate di sale e pepe.

Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata , scolate versate nella salsa precedentemente prepararta e mantecate con il gorgonzola olio Evo un po' di parmigiano e foglie di basilico servite e buon appetito,

Sushi

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Dolce tentazione

   

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Tra mare e terra

ingredienti per 4 persone:

12 gamberoni Grossi di Mazara

100 gr. di pane grattuggiato

 2 patate medie 

aceto balsamico

olio Evo, Sale, Pepe , granella di pistacchio q.b

Procedimento:

Sgusciate i gamberoni, condite con olio sale e pepe.

passate in forno a 180# per circa 5 minuti.

tostate il pane in una padella antiaderente e condite con olio sale e pepe.

pelate le patate e tagliare a fettine dello spessore di circa 1 cm. 

bollite in acqua salata .

 disponete in un piatto  le patate  precedentemente condite con olio sale e pepe ,i  gamberoni spolverate con il pane grattugiato  un un filo di aceto balsamico e granella di pistacchio di Raffadali