Cannolo siciliana con ricotta

Ingredienti :
120gr. zucchero 
100 gr. strutto 
10 gr. Sale vino 
Gr.700 farina 00
300 gr.  Farina Manitoba
Vino rosso q.b

Crema di ricotta 
Kg, 1 ricotta fresca possibilmente di pecora ben sgocciolata
300 gr. Zucchero 


Impastare tutti gli ingredienti per bene il risultato finale deve essere un impasto liscio e omogeneo molto duro .
Stendere l'impasto con mattarello molto sottile spessore circa 1.5 mm tagliare dei quadrati . Prendete delle canne di acciaio e avvolgete il quadrato di pasta cannolo sovrapponendo le due estremità e usate dell'uovo battuto per incollare le due parti .
Friggere in olio e strutto ,scolate ,fate raffreddare e farcite con crema di ricotte zuccherata .