Tortino di sarde con pesto di pistacchio di Raffadali
ingredienti per 4 persone:
400 gr.
di sarde
200 gr. di
mollica di pane raffermo grattugiato
4 cucchiai
di olio Evo
3 cipolle
medie di Giarratana
200gr. di
pistacchio di Raffadali
1 spicchio
d'aglio
buccia di arancia
grattugiata bio
sale, pepe
q.b
prezzemolo
q.b
200
gr. di piselli
finocchietto
selvatico
passolina q.b
Per il pesto
di pistacchio:
In una
ciotola mescolare i pistacchi con un pò d'acqua e un pizzico di sale;
disporre in
una teglia e tostare in forno a 150 gradi per 15/20 minuti.
Far
raffreddare e con il mixer frullare la
metà dei pistacchi con un pó di olio Evo, lo spicchio d'aglio, sale e pepe.
L'altra metà ridurli in granella
Farcia al pistacchio:
Appassire la cipolla tritata con olio Evo e un filetto
di alici in una padella antiaderente, unire la passolina e far raffeddare.
Disporre in una ciotola il composto di cipolla e passolina, aggiungere
la mollica di pane grattugiata, , la
granella di pistacchio, della scorza
d'arancia grattugiata, il pesto di
pistacchio, l’olio, il sale e il pepe.
Pulire le
sarde, privare delle interiora, eliminare le lische.
In un
pirottino d'alluminio, precedentemente oleato ( a piacere si può foderare lo
stampino con del pane grattugiato), disporre i filetti di sarde, versare la
farcia al pistacchio al suo interno, chiudere.
Infornare a
180° per 15 minuti circa.
Crema di piselli al finocchietto selvatico:
In un
pentolino lessare i piselli in acqua salata con un pò di finocchietto
selvatico.
Scolare e frullare in un mixer con un pò di sale, pepe e olio Evo.
Impiattamento:
Servire
il tortino sulla crema calda di piselli al finocchietto selvatico con un
filo d'olio Evo.
