Grace

I

Sableé al cacao e mandorla

Ingredienti:

200 gr. Di burro

150 gr. Di zucchero a velo 

35 gr. Di uova

1 pizzico di sale 

350 gr. Di farina 00

20 gr. cacao

Aroma rum 

30 gr. Farina di mandorla 

Un pizzico di vanillina 

1 pizzico di bicarbonato 

Buccia di mezzo arancio grattugiato

Procedimento 

Ammorbidire con le mani il burro , aggiungere , lo zucchero , le uova , Epoi tutto il resto , impastare bene , coprire con pellicola e far riposare in frigo. 

Stendere l'impasto in una tortiera , bucherellare al centro con una forchetta e infornate 180º per circa 12-18 minuti . Sfornate e a fate raffreddare 

Bisquit al cacao :

Ingredienti 

3 uova 

15 gr. Di miele 

25 gr, di farina di mandorla 

15 gr. Di cacao 

50 gr. Di zucchero

25 gr. Di farina 

Procedimento :

Montare le uova a temperatura ambiente con lo zucchero con una frusta ,

Appena diventa bello montato incorporare delicatamente le farine , stendere su una teglia con carta forno l'impasto , con uno spessore di circa 1/2 cm , infornare a forno caldo 180º per circa 7 minuti . Sfornare e far raffreddare 

Crema  all'arancia :

Far bollire 1/2 litro di latte 

In una ciotola mescolate , 60 gr. Di amido di mais , 240gr. Di zucchero, 240 gr. Di tuorl0 d'uovo ,

Appena il latte e bolle versate sul composto passando il latte con un colino e mescolare velocemente , ripassate sul fuoco moderato fino ad ottenere un delicata crema , togliete dal fuoco , e fate raffreddare , mescolando di tanto in tanto in un bagno maria ad acqua ghiacciata .

Appena la crema e fredda aggiungere un po' di aroma arancio ,

Aroma arancio succo di un arancio 2 cucciai di zucchero e buccia di un arancio grattugiato 

Versate il succo , lo zucchero e la buccia grattugiata in un pentolino e portate ad ebollizione , far ridurre la salsa attendi a non bruciarla , fate raffreddare ed avete ottenuto l'aroma arancio .

Crumble alle mandorle 

Mescolate in una ciotola 100 gr. Di farina di mandorla , 125 gr. Di burro , 125 gr. Di zucchero , 125 gr. Di farina 00 , impastare il tutto , prendete una teglia e formate delle piccole palline ,disponete in una teglia da forno  egate riposate in freezer per circa 1 ora , infornate pin forno a 180º gradi circa per circa 8-10 minuti finché non otterrete dei piccoli dischetti di due colori bianco al centro e dorati ai bordi , sfornate e fate raffreddare .

Composizione torta 

Disco di sableè (crostata) 

Disco di bisquit bagnato con un. Po di bagna per torte 

Crema all'arancia 

Mandorle tostate 

Canditi all'arancia 

cioccolato tritato

Pasta fresca Gluten free

     

Macaron al cioccolato

Settembre

Gelo d'anguria

Ingredienti x 4 persone

Mezzo litro di succo di anguria

150 gr. Di zucchero 

80 gr di amido di mais 

100gr. Di glucosio 

Procedimento 

Per ottenere il succo d'anguria , tagliate l'anguria priva di buccia a pezzettini e passate in un passa pomodoro . Filtrate e mescolate tutti gli ingredienti insieme , far cuocere lentamente , fino ad ottenere una crema, infine versare inuno stampo fate. Raffreddare e servire freddo .

Piccante ma non troppo

Ingredienti x 4 persone :

250 gr, di spaghetti

Mezza cipolla bianca

50 gr. Di N'duja calabrese

100 gr. Di Gorgonzola dolce 

300 gr. Ciliegino

Foglie di basilico 

150gr. Di funghi champignon tagliati a fette

Olio Evo , Sale, pepe, peperoncini .q.b

Procedimento

Soffriggere la cipolla tritata ,il peperoncino i funghi champignon ,con l'olio Evo, e la N'duja , per qualche minuto aggiungere il ciliegino tagliato a metà , e far cuocere per circa 5 minuti aggiustate di sale e pepe.

Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata , scolate versate nella salsa precedentemente prepararta e mantecate con il gorgonzola olio Evo un po' di parmigiano e foglie di basilico servite e buon appetito,

Sushi

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Dolce tentazione

   

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Tra mare e terra

ingredienti per 4 persone:

12 gamberoni Grossi di Mazara

100 gr. di pane grattuggiato

 2 patate medie 

aceto balsamico

olio Evo, Sale, Pepe , granella di pistacchio q.b

Procedimento:

Sgusciate i gamberoni, condite con olio sale e pepe.

passate in forno a 180# per circa 5 minuti.

tostate il pane in una padella antiaderente e condite con olio sale e pepe.

pelate le patate e tagliare a fettine dello spessore di circa 1 cm. 

bollite in acqua salata .

 disponete in un piatto  le patate  precedentemente condite con olio sale e pepe ,i  gamberoni spolverate con il pane grattugiato  un un filo di aceto balsamico e granella di pistacchio di Raffadali

Spaghetti con fantasia piccante di N'duja , zucchine, basilico ,peperoncini, su tartare di ciliegino con l'aglio e basilico

Ingredienti  per 4 persone 

300 gr. Di spaghetti 

 1 bella zucchina genovese 

50 gr. Di N'Duja 

Mezza cipolla bianca 

200 gr. Di pomodorino ciliegino 

Uno spicchio di l'aglio , sale , pepe , olio EVO q.b

3 foglie di basilico 

Procedimento 

Sbucciate e tritate la cipolla , soffriggere con olio EVO per 2 minuti aggiungere la N'duja , le zucchine tagliate a cubettini piccolissimi , peperoncino , aggiustate di sale e di pepe. 

Lavate e tagliate il ciliegino a cubettini . Condite con olio EVO , aglio tritato , basilico , sale e pepe ,ci servirà come base per i nostri spaghetti.

Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata , scolate saltatele con le zucchine e la N'duja già precedentemente soffritta . Servite sopra la base del ciliegino , con una fogliolina di basilico , e un filo d'olivo EVO . 

Le mie piccole creazioni

Incontro Piccante

Ingredienti per 4 persone :

250 gr. Di pasta

30 gr. Di pistacchio di Raffadali (Ag)

1 spicchio d'aglio

2 zucchine genovesi 

50 gr. Di grana padano

10 belle foglie di basilico

Sale, pepe,  Olio EvO q.b 

100 gr, di Nduja calabrese 

Un pizzico di peperoncino di Soverato 

Procedimenfate soffriggere l'aglio tritato con un cucchiaio da tavola di olio Evo il peperoncino le zucchine lavate e tagliate la Nduja per 7-10 minuti minuti circa .

Mettà di questa salsetta versatela in un mixer e aggiungete grana padano, pistacchio di Raffadali, basilico , aggiustate di sale e pepe e frullate il tutto otterrete una bella salse tuta dal profumo deciso e intenso.

Adesso versate la salsa ottenuta nella padella , lasciando un po' per decorare la pasta .

Lessate la pasta in abbondante acqua salata ,scolate e mantecate con la salsa , olio Evo e una spolverata di grana , impiattate decorate con un po' di salsa ,un ciuffetto di basilico , pistacchio macinato grossolanamente , e un filo d'olivo Evo. Buon appetito .

Fantasia di sapori

Spaghetti con crema di zucchine bio, basilico e pistacchio di Raffadali

Ingredienti per 4 persone :

280 gr. Di pasta

30 gr. Di pistacchio di Raffadali

1 spicchio d'aglio

2 zucchine verdi bio

50 gr. Di grana padano Dop

10 belle foglie di basilico bio

Sale, pepe,  Olio EvO q.b 

Lavate  e tagliate e le zucchine a cubetti piccoli ,fateli saltare in padella con unpo di olio Evo lo spicchio d'aglio per circa 5 minuti aggiustate di sale.

Versare  nel bicchiere del mixer  a immersione, il basilico, pistacchio di Raffadali, 2 cucchiaii d'olio Evo, grana padano , sale pepe  frullare .

Lessate la pasta in abbondate acqua salata scolate , e fare  in padella con  un una manciata di grana padano e la salsa di zucchine frullata ,servite con un filo d'olio Evo e buon appetito 

Flan di cioccolato farcito alla crema di ricotta

Ingredienti x 10 persone 

2 uova intere 

3 tuorli

95 gr. Di cioccolato fondente 

110 gr. Di burro 

130 gr. Di zucchero 

60 gr. Di farina 

20 grammi di nocciole tritate 

1/2 busta lievito bertolini

Montare in planetaria i tuorli le uova intere con lo zucchero fino ad ottenere un impasto bello spumoso ,

unire la farina il lievito e il cacao setaccianti , mescolando lentamente con una schiumarola dall'alto verso il basso lentamente , infine unire il burro sciolto e le noccioline tritate , mescolate bene , versare negli stampini di silicone e infornare per circa 18 minuti a forno caldo 180º fate raffreddare 

Con l'aiuto di un cucchiaino da caffè svuotare da sotto e farcire con la crema di ricotta .

Per la crema di ricotta : 

250gr. Di ricotta fresca sgocciolata 

80 gr. Di zucchero semolato

Procedimento sgocciolate bene la ricotta unite lo zucchero  mescolate bene ,lasciate riposare per 2 ore circa. Setacciate fino ad ottenere una composto molto fine , che ci servirà per farcire i nostri flan.

Servire con la salsa al cioccolato e un ciuffo di panna 

Salsa cioccolato

200 gr. Di cioccolato fondente o bianco 

150 gr. Di panna 

Scaldare in un pentolino la panna 

Unire il cioccolato spezzettato 

Mescolate bene fate raffreddare e servite 

Cornetti

380 gr. di farina 0
160gr di farina 00
65 gr di zucchero semolato
12 gr di sale
100 gr di burro morbido
25 gr di lievito fresco
220gr di latte
250 gr di margherita tipo sfoglia 
1 uovo ed 1 tuorlo per la spennellatura

Procedimento
Impastare tutti gli ingredienti previsti dalla ricetta tranne il latte ,che va aggiunto uno alla volta tiepido . Continuate lavorare per almeno 4 minuti a velocità media, finché non otterrete un composto colloso che si stacca dalle pareti della ciotola dell’impastatrice. Versate l’impasto e disporlo sul piano da lavoro. Stenderlo fino a dargli la forma di un rettangolo. Avvolgete con pellicola, in frigo per 3 ore. riprendere l’impasto e stenderlo con l’aiuto di un mattarello ad uno spessore di poco più di 4 cm Stendere quindi anche i 250 gr di burro fino ad ottenere un panetto che risulti grande quanto metà impasto. Posizionarlo sull’impasto nella parte inferiore e coprirlo con la parte restante facendo attenzione a che il burro sia completamente racchiuso dal composto. Adesso girare l’impasto in modo che il lato inferiore vada a finire alla vostra destra e stendere l’impasto con il mattarello allo spessore di 5 mm circa.

Fare due pieghe all’impasto piegando la parte superiore fino a metà e la parte superiore anche (come un libro). Piegare l’impasto così ottenuto in due. Trasferirlo quindi in frigo avvolto da pellicola trasparente per circa un’ora. Riprendere l’impasto e ripetere l’operazione precedente a partire dal posizionare la parte inferiore in modo che arrivi alla vostra destra. Farlo riposare ancora per 1 ora in frigo. Ripetere quindi la stessa operazione per l’ultima volta, compreso il riposo in frigo per un’ora.
Riprendere l’impasto, disporlo sul piano di lavoro, fare in modo che il lato inferiore girando la pasta arrivi alla vostra destra e stenderlo fino ad ottenere un quadrato di 4 mm di spessore. Dividerlo quindi a metà. Si otterranno due rettangoli dai quali ricavare tanti triangoli che abbiano la base lunga 5 cm. Arrotolare quindi la pasta dando forma ai croissant e fare lievitare in luogo caldo per due ore. A fine lievitazione spennellarli con l’uovo sbattuto e cuocere in forno caldo a 180°C per 12-15 min.

Miscatelle con melanzane e cipolla stufata

Ingredienti x 10 persone 

Impasto:

500 gr. Di farina 00

500 gr. Di farina di semola 

40 gr. Di lievito di birra 

20 gr. Di miglioratore 

10 gr. Di sale 

5 gr. Di zucchero

Olio extra vergine d'oliva

50 gr. Di strutto

Ripieno 

1 melanzana

2 grosse cipolle

Togliere la buccia della melanzana , tagliatela a cubetti di 1/2 cm circa 

Salate e mettete a sgocciolare  in uno scolapasta , nel frattempo 

Pulite le cipolle tagliate a julienne e stufate un padella on un po' di olio EVO , aggiustae di sale pepe fate raffreddare e Profumate con un po' di basilico tritato.

Asciugate le melenzane e friggetele , scolatele e riponete su un vassoio con carta assorbente .

Mettete in planetaria o impastare a mano gli ingredienti per l'impasto , aggiungere acqua q.b 

Impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo , ( tipo ) 

Fate riposare un po' e stendete con un mattarello su un piano cosparso con un po' di olio EVO 

Molto sosstile facendo attenzione a non rompere l'impasto.

Cospargete l'impasto con olio EVO , le melenzane , la cipolla stufata, Parmiggiano grattugiato , arrotolate , e spolverate tutto attorno di pane grattugiato.

Tagliate e con le due mani girate l'impasto.

Riponete in una teglia da forno e fate lievitare per circa 90 minuti

Scalate il forno a 200º  infornate con le teglie coperte con carta stagnola per 10 minuti , togliete la carta stagnola e ultimate la cottura per altri 15º minuti circa .

Variante 

1- Si può farcire anche con : 

Olive, mortadella, e salsiccia 

2- cipolla , acciughe , chiappe di pomodoro secco a pezzettino 

3- broccoli lessi, formaggio primo sale , speak

4-  carciofi freschi stufati, salsiccia, e gorgonzola