ingredienti per la pasta fresca al nero di seppia:
gr. 200 farina di semola
gr. 200 farina 00
4 uova
1 pizzico di sale
nero di seppia q.b
olio Evo
procedimento pasta fresca:
disporre a fontana le due farine e al centro rompere le uova il sale il nero di seppia e olio . con una forchetta iniziare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo ( per la gradazione del colore nero dosare un po alla volta il colore , mentre impastate fino ad ottenere il colore da voi desiderato) avvolgere con la pellicola e far riposare in frigo per circa 1 ora.
stendere con la macchina della pasta o con il mattarello e trafilare i tagliolini.
salsa di favette fresche:
300 gr. favette fresche sbucciate
1 ciuffetto di finocchietto selvatico
sale, pepe, olio evo q.b.
procedimento:
in un pentolino mettete le favette precedente private della pellicina , lessateli con il ciuffetto di finocchietto selvatico e 1 pizzico di sale . scolateli e frullateli aggiustate di sale e pepe .
salsa mediterraneo
olio evo
1 peperoncino fresco
1 spicchio d'aglio
gr. 100 di cozze
gr. 100 vongole
gr. 100 calamari
mezzo bicchiere di ottimo vino bianco
prezzemolo tritato
Procedimento salsa mediterraneo:
in una padella fate soffriggere lo spicchio d'aglio tritato con il prezzemoloe il peperoncino, aggiungere i calamari tagliati e e lavati fateli cuocere ,aggiungere cozze e vongole precedentemente ben pulite e lavate , coprite con un coperchio finchè non si aprono , sfumate con vino bianco ,aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura fate cucinare per circa 1 minuto e spegnere .
Composizione del piatto:
lessate i tagliolini in abbondante acqua salata , scolate e fateli saltare nella salsa di pesce, disporla sulla salsa di favette calda ,ultimare il piatto con un filo d'olio evo prezzemolo tritato dei l pistacchio tritato, accompagnatelo con un buon vino siciliano e buon appetito.
