sabato 30 settembre 2017

Trofie con crema di zucca gialla e pistacchio di Raffadali

Trofie con crema di zucca gialla, pancetta affumicata, salsiccia, crema al parmigiano, e pistacchio di Raffadali tostato.



Ingredienti x 4 persone:
Crema di zucca:
250 gr.  di zucca gialla 
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
Olio Evo, q.b
Un po' di prezzemolo tritato
1 pizzico di peperoncino
100 gr. di speak tagliato a julienne
150 gr. di salsiccia 
Mezzo scalogno
Vino bianco
320 gr. di Trofie (pasta fresca)
50 gr. Di pistacchio di Raffadali tostato
30 gr. Di parmigiano.

Olio evo,sale, pepe, q.b




Procedimento: 
In una casseruola fare un soffritto  con lo scalogno tritato, olio evo, lo spicchio  d'aglio, il peperoncino, il prezzemolo  , aggiungete la zucca e tagliatela a cubetti privata dalla buccia e fate cuocere a fiamma dolce con un coperchio per circa 15 minuti, aggiustate di sale e pepe . Appena la zucca e pronta frullatela con il mixer .


In una padella fate rosolare mezzo scalogno tagliato a julienne aggiungete la pancetta e la salsiccia privata del budello e sminuzzata grossolanamente , dopo circa 5 minuti sfumate con dell'ottimo vino bianco  aggiungete la salsa di zucca e fate cuocere per circa 5 minuti aggiustate di sale e pepe.

Crema al parmigiano :
150 ml di panna fresca da cucina 
30 gr. Di parmigiano reggiano.

In un pentolino scaldate un po' di panna incorporate un po di parmigiano cucinate per 1 minuto e poi spegnete.


Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolate e mantecate con la salsa di zucca,salsiccia pancetta ,la crema al parmigiano  , un filo d'olio evo, e del pistacchio tritato tostato.
Servite in un piatto e decorate con un po di salsa di zucca , salsa al parmigiano e un po di pistacchio tostato . Buon appetito .







martedì 25 luglio 2017

Spaghetti al pesto di zucchine grigliate e pistacchio di Raffadali


Spaghetti al pesto di zucchine Grigliate, pomodori secchi,impreziosito con il pistacchio di Raffadali.






Ingredienti X 4 persone:


300 gr. Di spaghetti
2  zucchine genovesi
6 pomodori secchi 
30 gr. Di pistacchio di Raffadali 
Olio EVO , sale , peperoncino q.b
50 gr. Parmigiano reggiano 
2 foglie di menta fresca .



Procedimento:

Lavare le zucchine , tagliateli a fette , e grigliate. 
Frullate con mixer le zucchine grigliate con olio menta ,sale aglio , parmigiano , pistacchio di Raffadali , olio EVO.


lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Nel frattempo in una padella fate un soffritto con aglio , peperoncino, pomodoti essiccati tritati, fateli cuocere circa tre minuti , aggiungere il pesto di zucchine , scolate la pasta e mantecate con un po' di parmigiano e un filo d'olivo EVO.


Servite su un piatto con un po' di pesto  sulla base , gli spaghetti , e decorare con il pesto, olio Evo, e spolverare con pesto di pistacchio di Raffadali.