Pan di Spagna Gluten free
Ingredienti
6 uova
250 gr. Farina gluten free
200 gr. Zucchero
Procedimento
Separare gli albumi dai tuorli .
Montare a neve gli albumi , nel frattempo mescolare bene con una frusta i tuorli con lo zucchero , incorporare in planetaria i tuorli zuccherati un po' alla volta sempre in planetaria , e la fine aggiungere la farina setacciata un poco alla volta mescolando bene con una schiumaiola , imburrare e infarinare una teglia e versare il composto infornare a circa 180 gradi per circa 30-35 minuti
Preparate la crema chantilly gluten free
Crema chantilly
Latte gr. 40
Panna gr.40
Zucchero semolato gr. 40
1 foglio di gelatina (colla di pesce)
1tuorlo
Panna fresca da montare gr 150
Portare in ebollizione il latte e la panna ,incorporare a colla di pesce ammorbidita e strizzata , e il tuorlo d'uovo. Far raffreddare e unire la panna montata e mescolare delicatamente
Preparare il croccante di mandorla
Croccante alla mandorla
250 gr di mandorla a filetti
100 gr. Di zucchero
Procedimento
Far tostare i filetti di mandorla a 180 gradi circa per 2 minuti
Nel mentre in una padella aderente far caramellizzare lo zucchero appena pronto aggiungere i filetti di mandorla caldi e mescolare bene .
Distendere il composto caldo su un foglio di carta forno coprire con un'altro foglio di carta forno e con un mattarello stendere il composto sottilissimo , con un coltello ben affilato tagliare a quadretti .
Tagliare il pan di Spagna a metà bagnare con un po' di acqua zucchero e liquore a scelta fatto bollire precedentemente farcire la torta con la crema , decorare con ciuffi di panna gluten free con delle scaglette di cioccolato gluten free e con il croccante di mandorla
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