Filettino di spatola , con caponatina di verdurine fresche ,

ingredienti x 4 persone

500 gr. filetti di spatola

150 gr. di farina semola

2 zucchine genovesi medie

1 pomodoro ramato

mezza melenzana

olio extravergine d'oliva

Ricavate delle strisce grandi dai filetti di spatola salate infarinate e friggete inabbondate olio di girasole.

Taglaite a julienne la zucchina salate infarinate e friggetela.

Tagliate il pomodoro e la melenzana a cubetti piccoli. Friggete la melenzana scolate e metterla in una ciotola con i cubetti di melenzana condite con olio extravergine d'oliva sale pepe basilico tritato.

Impiatte il piatto disponendo la julienne di zucchina al centro e i filetti di spatola tutti intorno . Graunite il piatto con le melenzane e pomodori .