ingredienti per 4 persone:
250 gr. di pasta fresca tipo eliche
3 zucchine piccole
100 gr. di pistacchio macinato
1 spicchio di aglio
50 gr, di parmigiano reggiano
sale, olio ertra vergine d'oliva, pepe, q.b
2 foglie di basilico
1 cipolla di tropea
Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata , lavare e tagliate le zucchine a rondelloni condite con olio sale pepe e passate in forno per circa 15 minuti in forno a 180 gradi , fate raffreddare e aiutandovi con un coltellino eliminate la parte centrale lasciando il bordo integro.
In una ciotola tritate con il mixer a immersione i pistacchi , il parmigiano reggiano,le due foglie di basilico,l'aglio, un pizzico di sale e pepe,
scolate la pasta e mantecate con il pesto riempite le zucchine forate con le pinzette da cucina e sevire con delle cipolle di tropea precedentemente fatte stufare in padella con un filo d'olio per circa due minuti .
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