ingredienti per 4 persone
per la pasta fresca:
200gr. Farina 00
200 gr. Farina di semola di grano duro
50 gr. Farna di castagna
sale.q.b
4 uova
un cucciaio da tavola d'olio extra
vergine d'oliva
per il ripieno:
500
.gr. Di filetti di rana pescatrice
1
uovo
un
cucchiao da tavola di olio
1
sicchio di aglio
un
pizzico di dragoncello in polvere
mezzo
bicchiere di vino bianco
sale
q.b
per
la salsa
500
gr. Di pomodoro freso
un
cucchiao da tavola di olio extravergine d'oliva
uno
spicchio di aglio
2
foglie di basilico fresco
sale
q.b
per
la fantasia di verdure
1
melenzana
1
zucchina
1spicchio
d'aglio
1
foglia di basilico
100gr,
di gamberi sgusciati
sale
q.b
procedimento:
fantasia
di verdure
Tagliate il pomodoro e la melenzana a
cubetti piccoli. Friggete la melenzana e zucchina scolate e metterla
in una ciotola con i cubetti di pomodoro condite con olio
extravergine d'oliva sale pepe basilico tritato.
Salsa
di pomoro fresco
Lessate
in un pentolino i pomodori per circa 5 minuti in acqua bollente
precedentementi incisi con l'aiuto di un coltellino .scolate ed
eliminte la buccia .tagliateli a metta e eliminate i semi ,
schiacciate con una forchetta il piu possibile, condite con olio sale
pepe,e il basilico tritato, ela salsa di pomodoro fresco è pronta .
Setacciate
le farine e fate una fontana, sgusciate al centro 4 uova l'olio
d'oliva e cominciate a impastare con la punta delle dita. Aggiungete
un pizzico di sale e lavorate la pasta fino a quando risulterà
elastica e omogenea.
Tagliate a
pezzettini i filetti di rana pescatrice , metteteli in una padella
con l’olio e l’aglio, sbucciato e schiacciato; lasciateli
insaporire per qualche minuto, quindi eliminate l’aglio. Aggiustate
di sale e pepe, Sfumate con il vino , quindi spegnete il fuoco e
passate il composto al mixer, aggiungendo il dragoncello. Metteteil
coposto ottenuto in una in una ciotola e legate con l’uovo
precedentemente sbattuto.
Stendere
la pasta con il matterello su un piano di lavoro o su un tavolo ben
pulito e leggermente infarinata in una sfoglia sottile e tagliatela
con la rotella dentata in rettangoli di 10 x 13cm. Mettete al centro
di ogni rettangolo un cucchiaio di farcia e chiudete la pasta come se
dovreste confezionare delle caramelle.
In
abbondante acqua bollente salata fate cuocere le
caramelle di pasta fresca, scolate e condite con la salsa di pomodoro
fresco decorate con dei tocchetti di gambero( leggermente spaelllto
con un filo d'olio e aglio) e guarnite il piatto con le verdure.
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