buccellati

ingredienti pasta frolla:
gr. 400 burro ammorbidito
gr. 300 zucchero
3 uova
gr. 4 ammoniaca o lievito in polvere per dolci
gr. 850 farina 00
buccia di limone grattugiata
aroma vaniglia

un cucchiaino di latte 

procedimento pasta frolla
in una ciotola impastare  il burro con lo zucchero e il sale , incorporare  le uova , la farina ,la vanillina, buccia di limone grattugiata , e l'ammoniaca sciolta nel cucchiaino di latte . impastare bene il composto fino ad ottenere una massa liscia e omogenea, far riposare in frigo per almeno 1 ora.

Composizione del dolce:
stendere con un mattarello l'impasto sottile , con una sac a pochè distribuire l'impasto di fichi , arrotolare l'impasto e spennellare con uovo affinchè il rotolo si chiude bene .
tagliare trasversalmente il rotolo per ottenere dei buccellati della misura desiderata, disporre su una teglia  con carta forno , spennellare i biscotti con del uovo , infornare a 180° per circa 15-20 minuta a secondo del forno.

ingredienti per il ripieno
Gr.500 fichi essiccati
gr. 50  zucchero
gr. 50  miele
gr. 5 sale
gr. 200 confettura albicocca
buccia di 1 limone bio grattuggiata
buccia di 1 arancia bio grattuggiata
gr. 100 di pistacchio tritato grossolanamente
gr. 200 di mandorla tostata tritatato grossolanamente
gr. 100 di noci tritati grossolanamente
( a piacere 50gr. di canditi aranancia e 50 gr. di canditi limoni )
1 cucchiaio di passito di pantelleria

procedimento ripieno "buccellati"

lavare e sbollentare i fichi essiccati , far raffreddare e tagliare .
in un tegame versare lo zucchero con il miele i fichi essiccati e far cucinare per circa 10 minuti sfumare con del passito di pantelleria ,aggiungere la confettura di albicocca , spegnere il fuoco e far raffreddare. Aggiungere la frutta secca tostata e tritata grossolanamente , buccia di limone grattugiata , buccia di arancia grattugiata , mescolare il tutto e farcire il dolce.

Lorena

Bisquit al cacao :

Ingredienti 

4 uova 

15 gr. di miele 

25 gr. di farina di mandorla 

15 gr. di cacao

100 gr. di zucchero

70 gr. di farina 

nutella q.b.

Procedimento:

Montare le uova a temperatura ambiente con lo zucchero e il miele con l’aiuto di una frusta in planetaria.

Non appena il composto sarà ben montato incorporare delicatamente le farine e il cacao (precedentemente setacciate assieme), stendere l'impasto su tre teglie rotonde uguali, precedentemente imburrate e infarinate con uno spessore di circa 1/2 cm. Infornare a 180º per circa 6 minuti. Una volta sfornato, coprire con un panno e lasciare raffreddare.

crema arancia e Grand Marnier:

Latte intero lt. 1

Zucchero 250 gr. zucchero

9 tuorli

Vanillina q.b

80 gr. di amido di mais

scorza di mezza arancia e di mezzo limone 

un bicchierino di Grand Marnier

200 ml di panna fresca 

nutella e amaretti q.b

Procedimento:

Far bollire il latte con la buccia d'arancia e di limone.

Nel frattempo in una ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero e l'amido.

Versare poi il latte caldo sul composto ottenuto e mescolare.

Portare a bollore per circa tre minuti, fare raffreddare e incorporare il grand marnier e la panna montata.

Glassa a a specchio:

Versare in un pentolino 375 gr. di panna, 90gr. di glucosio o miele e portare ad ebollizione. Aggiungere 500 gr. di cioccolato fondente e far sciogliere completamente; infine aggiungere 60 gr. di burro.

Composizione:

disporre alla base un disco di bisquit all'interno di un disco d'acciaio e spalmare la nutella mescolata con degli amaretti sbriciolati; spalmare la crema al grand marnier sovrapponendo un disco di bisquit, la nutella e di nuovo la crema. 

Completare con un ultimo disco di bisquit e far riposare in freezer per mezz'ora. 

Riscaldare la glassa e glassare la torta disposta su una griglia. Infine decorare la torta a piacere con panna e amaretti

Grace

I

Sableé al cacao e mandorla

Ingredienti:

200 gr. Di burro

150 gr. Di zucchero a velo 

35 gr. Di uova

1 pizzico di sale 

350 gr. Di farina 00

20 gr. cacao

Aroma rum 

30 gr. Farina di mandorla 

Un pizzico di vanillina 

1 pizzico di bicarbonato 

Buccia di mezzo arancio grattugiato

Procedimento 

Ammorbidire con le mani il burro , aggiungere , lo zucchero , le uova , Epoi tutto il resto , impastare bene , coprire con pellicola e far riposare in frigo. 

Stendere l'impasto in una tortiera , bucherellare al centro con una forchetta e infornate 180º per circa 12-18 minuti . Sfornate e a fate raffreddare 

Bisquit al cacao :

Ingredienti 

3 uova 

15 gr. Di miele 

25 gr, di farina di mandorla 

15 gr. Di cacao 

50 gr. Di zucchero

25 gr. Di farina 

Procedimento :

Montare le uova a temperatura ambiente con lo zucchero con una frusta ,

Appena diventa bello montato incorporare delicatamente le farine , stendere su una teglia con carta forno l'impasto , con uno spessore di circa 1/2 cm , infornare a forno caldo 180º per circa 7 minuti . Sfornare e far raffreddare 

Crema  all'arancia :

Far bollire 1/2 litro di latte 

In una ciotola mescolate , 60 gr. Di amido di mais , 240gr. Di zucchero, 240 gr. Di tuorl0 d'uovo ,

Appena il latte e bolle versate sul composto passando il latte con un colino e mescolare velocemente , ripassate sul fuoco moderato fino ad ottenere un delicata crema , togliete dal fuoco , e fate raffreddare , mescolando di tanto in tanto in un bagno maria ad acqua ghiacciata .

Appena la crema e fredda aggiungere un po' di aroma arancio ,

Aroma arancio succo di un arancio 2 cucciai di zucchero e buccia di un arancio grattugiato 

Versate il succo , lo zucchero e la buccia grattugiata in un pentolino e portate ad ebollizione , far ridurre la salsa attendi a non bruciarla , fate raffreddare ed avete ottenuto l'aroma arancio .

Crumble alle mandorle 

Mescolate in una ciotola 100 gr. Di farina di mandorla , 125 gr. Di burro , 125 gr. Di zucchero , 125 gr. Di farina 00 , impastare il tutto , prendete una teglia e formate delle piccole palline ,disponete in una teglia da forno  egate riposate in freezer per circa 1 ora , infornate pin forno a 180º gradi circa per circa 8-10 minuti finché non otterrete dei piccoli dischetti di due colori bianco al centro e dorati ai bordi , sfornate e fate raffreddare .

Composizione torta 

Disco di sableè (crostata) 

Disco di bisquit bagnato con un. Po di bagna per torte 

Crema all'arancia 

Mandorle tostate 

Canditi all'arancia 

cioccolato tritato

Pasta fresca Gluten free

     

Macaron al cioccolato

Settembre

Gelo d'anguria

Ingredienti x 4 persone

Mezzo litro di succo di anguria

150 gr. Di zucchero 

80 gr di amido di mais 

100gr. Di glucosio 

Procedimento 

Per ottenere il succo d'anguria , tagliate l'anguria priva di buccia a pezzettini e passate in un passa pomodoro . Filtrate e mescolate tutti gli ingredienti insieme , far cuocere lentamente , fino ad ottenere una crema, infine versare inuno stampo fate. Raffreddare e servire freddo .

Piccante ma non troppo

Ingredienti x 4 persone :

250 gr, di spaghetti

Mezza cipolla bianca

50 gr. Di N'duja calabrese

100 gr. Di Gorgonzola dolce 

300 gr. Ciliegino

Foglie di basilico 

150gr. Di funghi champignon tagliati a fette

Olio Evo , Sale, pepe, peperoncini .q.b

Procedimento

Soffriggere la cipolla tritata ,il peperoncino i funghi champignon ,con l'olio Evo, e la N'duja , per qualche minuto aggiungere il ciliegino tagliato a metà , e far cuocere per circa 5 minuti aggiustate di sale e pepe.

Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata , scolate versate nella salsa precedentemente prepararta e mantecate con il gorgonzola olio Evo un po' di parmigiano e foglie di basilico servite e buon appetito,

Sushi

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Dolce tentazione

   

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Tra mare e terra

ingredienti per 4 persone:

12 gamberoni Grossi di Mazara

100 gr. di pane grattuggiato

 2 patate medie 

aceto balsamico

olio Evo, Sale, Pepe , granella di pistacchio q.b

Procedimento:

Sgusciate i gamberoni, condite con olio sale e pepe.

passate in forno a 180# per circa 5 minuti.

tostate il pane in una padella antiaderente e condite con olio sale e pepe.

pelate le patate e tagliare a fettine dello spessore di circa 1 cm. 

bollite in acqua salata .

 disponete in un piatto  le patate  precedentemente condite con olio sale e pepe ,i  gamberoni spolverate con il pane grattugiato  un un filo di aceto balsamico e granella di pistacchio di Raffadali

Spaghetti con fantasia piccante di N'duja , zucchine, basilico ,peperoncini, su tartare di ciliegino con l'aglio e basilico

Ingredienti  per 4 persone 

300 gr. Di spaghetti 

 1 bella zucchina genovese 

50 gr. Di N'Duja 

Mezza cipolla bianca 

200 gr. Di pomodorino ciliegino 

Uno spicchio di l'aglio , sale , pepe , olio EVO q.b

3 foglie di basilico 

Procedimento 

Sbucciate e tritate la cipolla , soffriggere con olio EVO per 2 minuti aggiungere la N'duja , le zucchine tagliate a cubettini piccolissimi , peperoncino , aggiustate di sale e di pepe. 

Lavate e tagliate il ciliegino a cubettini . Condite con olio EVO , aglio tritato , basilico , sale e pepe ,ci servirà come base per i nostri spaghetti.

Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata , scolate saltatele con le zucchine e la N'duja già precedentemente soffritta . Servite sopra la base del ciliegino , con una fogliolina di basilico , e un filo d'olivo EVO . 

Le mie piccole creazioni

Incontro Piccante

Ingredienti per 4 persone :

250 gr. Di pasta

30 gr. Di pistacchio di Raffadali (Ag)

1 spicchio d'aglio

2 zucchine genovesi 

50 gr. Di grana padano

10 belle foglie di basilico

Sale, pepe,  Olio EvO q.b 

100 gr, di Nduja calabrese 

Un pizzico di peperoncino di Soverato 

Procedimenfate soffriggere l'aglio tritato con un cucchiaio da tavola di olio Evo il peperoncino le zucchine lavate e tagliate la Nduja per 7-10 minuti minuti circa .

Mettà di questa salsetta versatela in un mixer e aggiungete grana padano, pistacchio di Raffadali, basilico , aggiustate di sale e pepe e frullate il tutto otterrete una bella salse tuta dal profumo deciso e intenso.

Adesso versate la salsa ottenuta nella padella , lasciando un po' per decorare la pasta .

Lessate la pasta in abbondante acqua salata ,scolate e mantecate con la salsa , olio Evo e una spolverata di grana , impiattate decorate con un po' di salsa ,un ciuffetto di basilico , pistacchio macinato grossolanamente , e un filo d'olivo Evo. Buon appetito .

Fantasia di sapori

Spaghetti con crema di zucchine bio, basilico e pistacchio di Raffadali

Ingredienti per 4 persone :

280 gr. Di pasta

30 gr. Di pistacchio di Raffadali

1 spicchio d'aglio

2 zucchine verdi bio

50 gr. Di grana padano Dop

10 belle foglie di basilico bio

Sale, pepe,  Olio EvO q.b 

Lavate  e tagliate e le zucchine a cubetti piccoli ,fateli saltare in padella con unpo di olio Evo lo spicchio d'aglio per circa 5 minuti aggiustate di sale.

Versare  nel bicchiere del mixer  a immersione, il basilico, pistacchio di Raffadali, 2 cucchiaii d'olio Evo, grana padano , sale pepe  frullare .

Lessate la pasta in abbondate acqua salata scolate , e fare  in padella con  un una manciata di grana padano e la salsa di zucchine frullata ,servite con un filo d'olio Evo e buon appetito