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Visitando il blog dello chef Antonino Di Carlo vieni abbagliato dalle sfumature cromatiche e dalla composizione perfetta dei piatti …Una semplice insalata di ortaggi freschi, mangiarsi (con gli occhi) un piatto di pasta fatta a mano, condita con eccellenti materia prime del territorio siciliano o “gustare” un dolce che solo a “guardarlo” solletica il palato ed immaginarne il dolce e sublime sapore, invoglia a continuare a “saggiare” tutte le ricette descritte con minuziosità e con il cuore! Autentiche opere d’arte d’arte culinaria, quadri d’autore. Cuore, passione e amore elementi e ingredienti caratterizzanti dei suoi straordinari piatti. Titti Dell’Erba (Collaboratrice giornalistica Ristonews Ristowold)

sabato 30 settembre 2017

Trofie con crema di zucca

Trofie con crema di zucca gialla, pancetta affumicata, salsiccia, crema al parmigiano, e pistacchio di Raffadali tostato.



Ingredienti x 4 persone:
Crema di zuccha:
250 gr. Di zucca gialla 
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
Olio Evo, q.b
Un po' di prezzemolo tritato
1 pizzico di peperoncino


100 gr. di pancetta affumicata tagliata a cubetti
150 gr. di salsiccia 
Mezzo scalogno
Vino bianco
Olio evo,sale, pepe, q.b




320 gr. di Trofie (pasta fresca)
50 gr. Di pistacchio di Raffadali tostato
30 gr. Di parmigiano.


Procedimento: 
In una casseruola fare un soffritto  con lo scalogno tritato, olio evo, lo spicchio  d'aglio, il peperoncino, il prezzemolo tritato, nel frattempo eliminate la buccia dalla zucca e tagliatela a cubetti.
Aggiungete la zucca al soffritto e fate cuocere a fiamma dolce aggiustate di sale e pepe . Appena la zucca e pronta frullatela con il mixer .


In una padella fate rosolare mezzo scalogno tagliato a julienne aggiungete la pancetta e la salsiccia privata del budello e sminuzzata grossolanamente , dopo circa 5 minuti sfumate con dell'ottimo vino bianco e ultimate la cottura.

Crema al parmigiano :
150 ml di panna fresca da cucina 
30 gr. Di parmigiano reggiano.

Nel frattempo scaldate un po' di panna  e appena calda incorporate un po di parmigiano cucinate per 1 minuto e poi spegnete.


Lessate la pasta in abbondante acqua salata, unite la salsa di zucca, la salsiccia e pancetta , e mantecate con un po di parmigiano , un filo d'olio evo, e del pistacchio tritato tostato.
Servite in un piatto e decorate con un po di salsa di zucca , salsa al parmigiano e un po di pistacchio tostato . Buon appetito .







martedì 25 luglio 2017

Spaghetti al pesto di zucchine grigliate e pistacchio di Raffadali


Spaghetti al pesto di zucchine Grigliate, pomodori secchi,impreziosito con il pistacchio di Raffadali.






Ingredienti X 4 persone:


300 gr. Di spaghetti
2  zucchine genovesi
6 pomodori secchi 
30 gr. Di pistacchio di Raffadali 
Olio EVO , sale , peperoncino q.b
50 gr. Parmigiano reggiano 
2 foglie di menta fresca .



Procedimento:

Lavare le zucchine , tagliateli a fette , e grigliate. 
Frullate con mixer le zucchine grigliate con olio menta ,sale aglio , parmigiano , pistacchio di Raffadali , olio EVO.


lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Nel frattempo in una padella fate un soffritto con aglio , peperoncino, pomodoti essiccati tritati, fateli cuocere circa tre minuti , aggiungere il pesto di zucchine , scolate la pasta e mantecate con un po' di parmigiano e un filo d'olivo EVO.


Servite su un piatto con un po' di pesto  sulla base , gli spaghetti , e decorare con il pesto, olio Evo, e spolverare con pesto di pistacchio di Raffadali.

sabato 12 marzo 2016

Tagliolini al nero di seppia ai sapori del mediterraneo si crema di favette fresche



ingredienti per la pasta fresca al nero di seppia:

gr. 200 farina di semola 
gr. 200 farina 00
4 uova 
1 pizzico di sale 
 nero di seppia q.b
olio Evo

procedimento pasta fresca:
 disporre a fontana le due farine e al centro rompere le uova il sale il nero di seppia e olio . con una forchetta iniziare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo ( per la gradazione del colore nero dosare un po alla volta il colore , mentre impastate fino ad ottenere il colore da voi desiderato) avvolgere con la pellicola e far riposare in frigo per circa 1 ora.
stendere con la macchina della pasta o con il mattarello e trafilare i tagliolini.

salsa di favette fresche:
300 gr. favette fresche sbucciate 
1 ciuffetto di finocchietto selvatico
sale, pepe, olio evo q.b.

procedimento:
in un pentolino mettete le favette precedente private della pellicina , lessateli con il ciuffetto di finocchietto selvatico e 1 pizzico di sale . scolateli e frullateli aggiustate di sale  e pepe .

salsa mediterraneo
olio evo 
1 peperoncino fresco
1 spicchio d'aglio
gr. 100 di cozze 
gr. 100 vongole
gr. 100 calamari
mezzo bicchiere di ottimo vino bianco
prezzemolo tritato

Procedimento salsa mediterraneo:
in una padella fate soffriggere lo spicchio d'aglio tritato con il prezzemoloe il peperoncino, aggiungere i calamati tagliati e e lavati fateli cuocere ,aggiungere cozze e vongole precedentemente ben pulite e lavate , coprite con un coperchio finchè non si aprono , sfumate con vino bianco ,aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura fate cucinare per circa 1 minuto e spegnete .

Composizione del piatto:

lessate i tagliolini in abbondante acqua salata , scolate e fateli saltare nella salsa mediterraneo, disporla sulla salsa di favette calda ,ultimare il piatto con un filo d'olio evo  prezzemolo tritato dei l pistacchio tritato, accompagnatelo con un buon vino siciliano e buon appetito.







lunedì 29 giugno 2015

Tocchetti di gambero con fantasia di verdurine




Ingredienti x 4 persone :
 12 gamberoni di Mazzara 
1 peperone rosso 
1 peperone giallo
1 melanzana 
1 spicchio d'aglio 
basilico
1 lime 
1 confezione di Philadelphia 
Olio Evo 
sale pepe q.b
Pistacchio di Raffadali q.b.




Procedimento:
Per i gamberoni pulire e togliere il guscio centrale lasciando la coda .
Infilzare  con uno stecchino condire con olio sale e pepe e cuocere in forno . 
Per le verdure: 
Pulire le verdure e tagliare a cubetti  far saltare con uno spicchio d'aglio aggiustare di sale e di pepe .
 Mouse al lime : 
Mescolare la Philadelphia con buccia di lime, basilico , sale e pepe.
Impiattamento.

Tagliare i gamberoni in tre parti e disporli su metà del  piatto  a  a semi cerchio, contornare di con le verdure croccanti , con una sac a pouche  fare dei ciuffi con là mouse di Philadelphia e lime  decorare con foglioline di prezzemolo  ultimare il piatto con un filo d'olio d'olivo e granella di pistacchio di Raffadali








sabato 9 maggio 2015

Linguine ai sapori di carciofo con pistacchio e mandorla di Raffadali


Ingredienti  per 4 persone 

300 gr. Di spaghetti
 3'carciofo 
10 gr. Di mandorla di Raffadali
15 gr. Di pistacchio di Raffadali
Uno spicchio di l'aglio , sale , peperoncino , olio EVO q.b
3 foglie di basilico 





pulire i carciofi fino ad arrivare al cuore e alle foglie più morbide, tagliare a fettine  e fate un soffritto con aglio ,olio EVO , e peperoncino fate cuocere 10 minuti a fuoco lento , metà del composto frullatelo e incorporate con pistacchio e mandorle tritate aggiustare di sale e pepe , lessate la pasta in abbondante acqua salata scolate e mantecate con la salsa ai carciofi con un po di parmigiano reggiano e olio Etra vergine d'oliva , servite con basilico , pistacchio fresco . Buon appetito










sabato 7 marzo 2015

Gnocchi di patate Arlecchino "glutenfree"


Gnocchi di patate arlecchino gluten free





ingredienti per 4 persone :

400 gr. di patate pasta gialla
140 gr. mix  farina gluten free
80 gr. grana padano
 2 tuorli d'uovo
50gr. di spinaci lessati
noce moscata
sale pepe q.b



procedimento :

 bollire le patate con la buccia, appena cotte scolate e fate raffreddare, pelateli e schiacciate con l'aiuto di una forchetta.
impastare bene  con  il mix farina gluten free , 2 tuorli d'uovo, noce moscata sale, pepe, grana padano.
dividete l'impasto in due in uno aggiungete gli spinaci precedentemente lessati, strizzari e tritati finemente , impastare e modellate gli gnocchi.
otterrete due gnocchi di colore verde e gialli.
lessate in abbondate acqua salata, scolate e condite a piacere .buona apetito



giovedì 5 febbraio 2015

Colombine alla mandorla

Ò



Impastare 
500 gr. Farina di mandorla con 320 gr. Di zucchero 3 albumi un cucchiaio di acqua mezzo cucchiaio di miele un pizzichino di bicarbonato buccia di arancia , buccia di limone , modellare a sfera passare nello zucchero a velo decorate con 1 spicchio di mandorla
Fate riposare per circa 1 ora.
Infornare a forno a caldo 180º per circa 10/12 minuti 
Buon appetito




Canestri di mandorla con confettura di albicocche


Impastare 
500 gr. Farina di mandorla con 320 gr. Di zucchero 3 albumi un cucchiaio di acqua mezzo cucchiaio di miele un pizzichino di bicarbonato modellare a sfera passare nello zucchero a velo con l'aiuto di un uovo praticare un foro al centro e riempite con confettura a piacere . Fate riposare per circa 1 ora.
Infornare a forno a caldo 180º per circa 10/12 minuti 
Buon appetito







domenica 18 gennaio 2015

Biscotti al burro



Ingredienti :

500 gr. Di burro 
380 gr. Di zucchero a velo
700 gr. Di farina 
150 gr. Di fecola di patate 
1 bustina di vanillina 
Aroma limone o rum 





Pastine burro



Montare 500 gr burro con 380 gr di zucchero velo .far diventare a pomata in planetaria con la frusta. Dopo qualche minuto unire tre uova e tre Tuorli pero 1 ogn i tre minuti circa .alla fine  aggiungere circa 700gr. Di farina 00  e 150 di fecola di patate
Mescolare delicatamente con una spatola di legno per bene dall'alto verso il basso, aromatizzare con un po di liquore rum di pasticceria o aroma limone . Dressare con una sac a poche con bocchetta a stella infornare a 180 gradi per circa 10/13 minuti finche dorano. Far raffreddare e poi farcire con nutella .infine inzuppare per 1\3 nel cioccolato fondente spolverare con pistacchio o granella nocciold sul biscotto sul cioccolato ancora liquido affinch si attacchi la granella , buon appetito.

venerdì 9 gennaio 2015

Dolce inverno

UDolce inverno


Base crostata al cacao :
Impastare 160 gr. Di burro ammorbidito con 140 gr. Di zucchero a velo incorporare un uovo , 200 gr. Di  farina 00 e 30 gr. Di cacao, un pizzico di vanillina ,finire di inpastare per bene aggiungete un pizzico di sale e bicarbonato , avvolgete con pellicola e fate riposare in frigo per circa un ora .
Stendete l'impasto su una teglia , bucherellate la pasta e infornare a forno caldo per circa 15 minuti A180º circa . Sfornate e fate raffreddare .



Crema all'arancia 
Fate bollire mezzo litro di latte con una buccia di limone , in una terrina mescolate 5 tuorli con 130 gr. Di zucchero e 40 gr. Di fecola di patate o amido di mais . Infine aggiungere il latte caldo e mescolate bene e fate bollire il tutto per altri 2 minuti circa fino a che la crema si restringe . Versate su un contenitore e fate raffreddare spolverate con dello zucchero e coprite con pellicola per non far firmare grumi . A romanizzate con essenza arancia a crema fredda .




Crumble alle mandorle 
Mettete nel cutter
100 gr. Di burro
100 gr. Di farina di mandorle 
100 gr. Di zucchero
100 gr. Di farina 00 
Mescolate bene stendete su un foglio di carta forno e mettete in freezer per 1 ora circa , tirate fuori e infornate a forno caldo 180º circa per circa 12-15 minuti occhio a non bruciarlo , uscite e fate raffreddare , spezzettate lo servirà per decorare la crostata .


Prendete la base crostata , disponetevi uniforme te la crema all'arancia , 
I pezzetti di crumble alle mandorle , le mandorle tostate , le nocciole , pezzettini di cioccolato 
E spolverare con dello zucchero a velo.



A piacere si può aggiungere pistacchi , o frutta secca a piacere .
Un delizioso dessert da gustare in compagnia una fetta tira l'altra .
Buona appetito





martedì 6 gennaio 2015

Delizie di mouse

delizia di mouse al pistacchiodi Raffadali, cioccolato fondente, cioccolato bianco


Bisquit al cacao :
Ingredienti 
3 uova 
15 gr. Di miele 
25 gr, di farina di mandorla 
15 gr. Di cacao 
50 gr. Di zucchero
25 gr. Di farina 
Procedimento :
Montare le uova a temperatura ambiente con lo zucchero con una frusta ,
Appena diventa bello montato incorporare delicatamente le farine , stendere su una teglia con carta forno l'impasto , con uno spessore di circa 1/2 cm , infornare a forno caldo 180º per circa 7 minuti . Sfornare e far raffreddare 



mouse al cioccolato fondente

Ingredienti 
In un pentolino versare 100 gr, di latte con 20 gr. Di miele o glucosio e fate bollire ,aggiungere 150 gr. Di cioccolato fondente e mescolate fino a quando tutto il cioccolato non si scioglie , aggiungere 5gr. Di gelatina in fogli , precedentemente ammorbidita in acqua , strizzata .
Fate raffreddare e poi angiungere 200 gr. Di panna semino tata mescolate , bene con una frusta .





Mouse al cioccolato bianco
Ingredienti 
In un pentolino versare 100 gr, di latte con 20 gr. Di miele o glucosio e fate bollire ,aggiungere 150 gr. Di cioccolato bianco e mescolate fino a quando tutto il cioccolato non si scioglie , aggiungere 5gr. Di gelatina in fogli , precedentemente ammorbidita in acqua , strizzata .
Fate raffreddare e poi angiungere 200 gr. Di panna semino tata mescolate , bene con una frusta .



Mouse pistacchio
Mettete in un pentolino 100 di latte ,  20 gr di glucosio e fate bollire , aggiungete 100 gr. Di cioccolato bianco fate sciogliere bene ,aggiungere 5gr. Di gelatina in fogli ammorbidita in acqua fredda e strizzata ,fate raffreddare , infine 150gr. Di panna semi montata  e 100gr.di  pasta di pistacchio di Raffadali



Glassa a a specchio 
Versare in un pentolino 125 gr. Di panna 35 gr. Di glucosio o miele , plorare ad ebollizione , aggiungere 200 gr. Di cioccolato fondente facendolo sciogliere completamente ed infine aggiungere 25gr. Di burro.



Ginevra

Ginevra

Sinfonia di Mouse al :
Cioccolato fondente
Cioccolato Bianco
Pistacchio di Raffadali



mouse al cioccolato fondente

Ingredienti 
In un pentolino versare 100 gr, di latte con 20 gr. Di miele o glucosio e fate bollire ,aggiungere 150 gr. Di cioccolato fondente e mescolate fino a quando tutto il cioccolato non si scioglie , aggiungere 5gr. Di gelatina in fogli , precedentemente ammorbidita in acqua , strizzata .
Fate raffreddare e poi angiungere 200 gr. Di panna semino tata mescolate , bene con una frusta .


Mouse al cioccolato bianco
Ingredienti 
In un pentolino versare 100 gr, di latte con 20 gr. Di miele o glucosio e fate bollire ,aggiungere 150 gr. Di cioccolato bianco e mescolate fino a quando tutto il cioccolato non si scioglie , aggiungere 5gr. Di gelatina in fogli , precedentemente ammorbidita in acqua , strizzata .
Fate raffreddare e poi angiungere 200 gr. Di panna semino tata mescolate , bene con una frusta .



Mouse pistacchio
Mettete in un pentolino 100 di latte ,  20 gr di glucosio e fate bollire , aggiungete 100 gr. Di cioccolato bianco fate sciogliere bene ,aggiungere 5gr. Di gelatina in fogli ammorbidita in acqua fredda e strizzata ,fate raffreddare , infine 150gr. Di panna semi montata  e la pasta di pistacchio 

Composizione del dolce alternare uno strato di mouse alla volta avendo cura di far refrigerare prima di sovrapporne un alto sopra servire con del cioccolato bianco o nero caldo sopra buon appetito


domenica 28 dicembre 2014

"Buccellati"


ingredienti pasta frolla:
gr. 400 burro ammorbidito
gr. 300 zucchero
3 uova
gr. 4 ammoniaca
gr. 800 farina 00
buccia di limone grattugiata
aroma vaniglia
in cucchiaio di latte intero






procedimento pasta frolla
in una ciotola impastare  il burro con lo zuccheroe il sale , incorporare  le uova , la farina,la vanillina, buccia di limone grattugiata , e l'ammoniaca sciolta nel cucchiaio di latte . impastare bene il composto fino ad ottenere una massa liscia e omogenea, far riposare in frigo per almeno 1 ora.





Composizione del dolce:
stendere con un mattarello l'impasto sottile , con una sac a pochè distribuire l'impasto di fichi , arrotolare l'impasto e spennellare con uovo affinchè il rotolo si chiude bene .
tagliare trasversalmente il rotolo per ottenere dei buccellati della misura desiderata, disporre su una teglia  con carta forno , spennellare i biscotti con del uovo , infornare a 180° per circa 15-20 minuta a secondo del forno.




ingredienti per il ripieno
kg. 1 fichi essiccati
gr. 200 zucchero
gr. 50  miele
gr. 5 sale
gr. 200 confettura albicocca
buccia di 1 limone bio grattuggiata
buccia di 1 arancia bio grattuggiata
gr. 50 di pistacchio tritato grossolanamente
gr. 100 di mandorla tostata tritatato grossolanamente
gr. di noci tritati grossolanamente
( a piacere 50gr. di canditi aranancia e 50 gr. di canditi limoni )
1 cucchiaio di passito di pantelleria

procedimento ripieno "buccellati"

lavare e sbollentare i fichi essiccati , far raffreddare e tagliare .
in un tegame versare lo zucchero con il miele i fichi essiccati e far cucinare per circa 10 minuti sfumare con del passito di pantelleria ,aggiungere la confettura di albicocca , spegnere il fuoco e far raffreddare. Aggiungere la frutta secca tostata e tritata grossolanamente , buccia di limone grattugiata , buccia di arancia grattugiata , mescolare il tutto e farcire il dolce.