Art of Chef Di Carlo Antonino
sabato 6 maggio 2023
Gnocchi di fave con pesto di pistacchio di Raffadali DOP è fonduta di Grana Padano
Gnocchi di fave
venerdì 18 febbraio 2022
Crostata rustica al pistacchio di Raffadali
domenica 13 febbraio 2022
Macaron
giovedì 27 gennaio 2022
Ciarduna a modo mio con pistacchio di Raffadali
lunedì 24 gennaio 2022
Profitterol al cioccolato
mercoledì 19 gennaio 2022
Mezzi paccheri con pesto di pistacchio e tartare di gambero rosso di Mazara
ingredienti per 4persone:
gr. 350 di mezzi paccheri
gr. 100 di pistacchio di Raffadali
6 gamberi rossi di Mazara
olio E.V.O azienda Agri Casalicchio
50 gr, di grana padano
1 spicchio d'aglio
sale, pepe, q.b
Procedimento.
Tartare di gambero:
sgusciare i gamberi privarli del filo intestinale, tagliarli grossolanamente , condirli con olio sale pepe .
Prendere i pistacchi tostare leggermente cospargendoli con una leggera spruzzatina di acqua e un pizzico di sale. Far raffreddare e con l'aiuto di un mixer prepariamo il pesto di pistacchio, frullare i pistacchi con olio Evo azienda agri Casalicchio , lo spicchio d'aglio, un cucchiaio di grana padano ,sale , pepe.
Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata, scolarli al dente, condirli con il pesto di pistacchio , la tartare di gambero una spolverata di pistacchio , la cialda di grana padano.(cialda di grana padano. microonde far cuocere un cucchiaio di grana padano su carta forno per n minuto circa)
un filo di olio Evo e il piatto è pronto. buona degustazione
sabato 1 gennaio 2022
Torrone morbido con mandorle , pistacchio di Raffadali e cioccolato bianco
giovedì 14 ottobre 2021
domenica 25 luglio 2021
Macaron al pistacchio di Raffadali
venerdì 18 giugno 2021
"Samy"
martedì 11 maggio 2021
"Gloria"
martedì 20 aprile 2021
Raviolo con crema di ricotta e pistacchio di Raffadali
Raviolo al pistacchio di Raffadali
Ingredienti : 8 ravioli
250 gr, farina manitoba
250 gr. Farina 00
50 gr. Di strutto
50 gr. Zucchero
15 gr. Di sale
15 gr. Di lievito
Latte q. b .
Impastare tutti gli ingredienti con il latte fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Far riposare 5 minuti. Spezzettare l’impasto in 8 parti uguali , stenderli con un mattarello, farcire con un cucchiaio di ricotta zuccherata e un cucchiaino di nutella di pistacchio spennellare i bordi con un pò di uovo e chiudere .
Spolverare con un pò di farina un vassoio adagiare le raviole e far lievitare.
Farcia di ricotta e pistacchio .
Zuccherare 500 gr. Di ricotta ben sgocciolata con 150 gr. Di zucchero e passare al setaccio .
Friggere le raviole in olio caldo circa 180 gradi , scolare far raffreddare spennellare con un ottimo miele decorare con nutella e granella di pistacchio.
lunedì 29 marzo 2021
Macaron al pistacchio DOP di Raffadali
per i Macaron
55 gr. albumi di almeno 4 giorni e a temperatura ambiente nel momento dell'utilizzo
55 gr. zucchero velo
60 gr farina di mandorla
15 gr farina di pistacchio
75 gr. zucchero a velo
colorante verde alimentare in polvere q.b
procedimento :
mischiare le farine di mandorla e di pistacchio con lo zucchero a velo mixare un attimo nel bimby o in un mixer ,setacciare .
Montare gli albumi( a temperatura ambiente) a neve ferma , aggiungendo dopo un minuto lo zucchero un pò alla volta .Inserire metà degli albumi nel composto di farine di mandorla e pistacchio mescolando delicatamente dall'alto verso il basso , aggiungete il colorante in polvere , poi continuare delicatamente ad incorporate il rimanente delle farine mescolando delicatamente fino ad ottenere un impasto che sollevando con la spatola deve ricadere nella ciotola dolcemente , come un nastro.
Dressare con una sac a poche e una punta liscia da 3 mm i Macaron de diametro di circa 4 cm e distanti un pò l'uno dall'altro. I Macaron dressati si auto livelleranno da soli.
lasciate asciugare circa 40/50 minuti e infornate a 140° circa per 10/12 minuti .
dopo 7 minuti aprite leggermente il forno per far uscire l'umidità, richiudete subito e ultimate la cottura, a fine cottura lasciate ancora a forno aperto per un altro minuto circa, sfornate e fate raffreddare .
Ganache al pistacchio:
100 ml di panna
150 cioccolato bianco
20 gr. di pasta di pistacchio
procedimento
scaldare la panna aggiungere il cioccolato bianco e la pasta di pistacchio versare in un mixer e frullare, far raffreddare , appena ottenuta la consistenza desiderata farcire i Macaron , servite i Macaron accompagnato con un buon passito di Pantelleria , buona degustazione