Torrone morbido con mandorle , pistacchio di Raffadali e cioccolato bianco.
Fate tostare 300 gr. Di mandorla pelata
100 gr. Di pistacchio
Mantenere in caldo facendo attenzione a non bruciarlo.
In un pentolino portare a circa 150 gragri
300 gr. Di zucchero
90 gr di acqua
30 gr. Di glucosio .
Contemporaneamente in un altro pentolino portare a 120 gradi
200 gr. Di miele.
Montate a neve ferma
35 gr. Di albume
15 gr di zucchero.
Dovete essere perfettamente sincronizzati perché tutte e tre le preparazioni devono essere pronti nel medesimo momento.
Versate metà dello sciroppo a filo sugli albumi montati in planetaria a velocità minima , poi tutto il miele a 120 gradi a filo, poi di nuovo lo sciroppo di zucchero e continuate a mescolare con sempre in planetaria con la frusta .
Quando il composto avrà raggiunto la temperatura di circa 60 , togliere la frusta e mettere la foglia , aggiungere la frutta secca tostata , buccia arancia e limone , mescolate bene .
Stendete su due fogli di carta forno dello spessore desiderato .
Fa raffreddare un oretta mettere in frigo per un altra oretta e tagliare a rettangolini .
Temperare 300 gr. Di cioccolato bianco , e con l'ausilio di una forchetta immergerli nel cioccolato per velarli , fate sgocciolare il cioccolato in eccesso battendoli con la forchetta sul pentolino del cioccolato temperato , adagiate e fate asciugare su un foglio di carta forno.
NB. Si può anche aggiungere altri tipi di frutta secca purché tostata , per un totale di circa 430 gr. .
Buona degustazione.
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