Torrone morbido con mandorle , pistacchio di Raffadali e cioccolato bianco

Torrone morbido con mandorle , pistacchio di Raffadali e cioccolato bianco.

Fate tostare 300 gr. Di mandorla pelata 

100 gr. Di pistacchio

Mantenere in caldo facendo attenzione a non bruciarlo.

In un pentolino portare a circa 150 gragri 

 300 gr. Di zucchero 

90 gr di acqua 

30 gr. Di glucosio .

Contemporaneamente in un altro pentolino portare a 120 gradi

 200 gr. Di miele.

Montate  a neve ferma 

35 gr. Di albume 

15 gr di zucchero.

Dovete essere perfettamente sincronizzati perché tutte e tre le preparazioni devono essere pronti nel medesimo momento.

Versate metà dello sciroppo a filo sugli albumi montati in planetaria a velocità minima  , poi tutto il miele a 120 gradi a filo, poi di nuovo lo sciroppo di zucchero e continuate a mescolare con sempre in planetaria con la frusta .

Quando il composto avrà raggiunto la temperatura di circa 60 , togliere la frusta e mettere la foglia , aggiungere la frutta secca tostata , buccia arancia e limone , mescolate bene .

Stendete su due fogli di carta forno dello spessore desiderato .

Fa raffreddare un oretta mettere in frigo per un altra oretta e tagliare a rettangolini .

Temperare 300 gr. Di cioccolato bianco , e con l'ausilio di una forchetta immergerli nel cioccolato per velarli , fate sgocciolare il cioccolato in eccesso battendoli con la forchetta sul pentolino del cioccolato temperato , adagiate e fate asciugare  su un foglio di carta forno.

NB. Si può anche aggiungere altri tipi di frutta secca purché tostata , per un totale di circa 430 gr. .

Buona degustazione.