martedì 10 novembre 2020

Rollò al pistachio di Raffadali

Rollò al pistacchio di Raffadali


Ingredienti x 8 persone

Per il pan di spagna al pistacchio:
3 uova 
75 gr. zucchero
70 gr. farina 00
30 gr. Pasta pistacchio tipo 
20 gr. farina di pistacchio
1 cucchiaio di miele


per la crema di ricotta :
500 gr, di ricotta fresca sgocciolata 
150 gr. zucchero
un pizzico di vaniglia


per la copertura :
150 gr. cioccolato bianco
200gr. granella di pistacchio

per la pasta di pistacchio:

30 gr. di pistacchio
5 gr. zucchero 
un pizzico di sale




Procedimento:  

per la pasta di pistacchio: 

Sbollentate  in acqua calda  i pistacchi qualche minuto  , privarli della buccia.

versate in una ciotola aggiungete un pizzico di sale e un goccio d'acqua , mescolate bene.

Tostate i pistacchi in forno a circa 150° per 10/15 minuti. 

Passate in mixer potente con lo zucchero e un pizzico di sale .

 

Procedimento pan di spagna al pistacchio: 

Montate gli albumi con 30 gr. di zucchero e un pizzico di sale.

A parte montate i tuorli con 45 gr. di zucchero e il miele.

Aggiungete la pasta di pistacchio, la farina di pistacchio, la farina setacciata un pò alla volta e mescolate delicatamente.

Infine incorporate gli albumi montati un pò alla volta, mescolando dolcemente dal basso verso l'alto.

A questo punto versate il composto su una teglia con carta forno, stendete il composto con l’aiuto di  un raschietto di pasticceria, e infornate a 180 gradi x circa 7 minuti. 

A cottura ultimata, sfornate e coprite con un panno umido o pellicola.

 





Nel frattempo in una ciotola mescolate la ricotta ben sgocciolata con lo zucchero, unire la vaniglia e passarla a setaccio; a piacere si possono aggiungere anche delle  goccie di cioccolato.

 

Stendete bene la crema di ricotta sul pan di spagna e arrotolate.

Sciogliete poi un pò di cioccolato bianco e con un pennello spennelate il rollò e cospargete velocemente  con tanta granella di pistacchio di Raffadali e conservate in frigo x 5 ore prima di gustarlo.

Buon appetito.