sabato 12 marzo 2016

Tagliolini al nero di seppia ai sapori del mediterraneo si crema di favette fresche



ingredienti per la pasta fresca al nero di seppia:

gr. 200 farina di semola 
gr. 200 farina 00
4 uova 
1 pizzico di sale 
 nero di seppia q.b
olio Evo

procedimento pasta fresca:
 disporre a fontana le due farine e al centro rompere le uova il sale il nero di seppia e olio . con una forchetta iniziare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo ( per la gradazione del colore nero dosare un po alla volta il colore , mentre impastate fino ad ottenere il colore da voi desiderato) avvolgere con la pellicola e far riposare in frigo per circa 1 ora.
stendere con la macchina della pasta o con il mattarello e trafilare i tagliolini.

salsa di favette fresche:
300 gr. favette fresche sbucciate 
1 ciuffetto di finocchietto selvatico
sale, pepe, olio evo q.b.

procedimento:
in un pentolino mettete le favette precedente private della pellicina , lessateli con il ciuffetto di finocchietto selvatico e 1 pizzico di sale . scolateli e frullateli aggiustate di sale  e pepe .

salsa mediterraneo
olio evo 
1 peperoncino fresco
1 spicchio d'aglio
gr. 100 di cozze 
gr. 100 vongole
gr. 100 calamari
mezzo bicchiere di ottimo vino bianco
prezzemolo tritato

Procedimento salsa mediterraneo:
in una padella fate soffriggere lo spicchio d'aglio tritato con il prezzemoloe il peperoncino, aggiungere i calamari tagliati e e lavati fateli cuocere ,aggiungere cozze e vongole precedentemente ben pulite e lavate , coprite con un coperchio finchè non si aprono , sfumate con vino bianco ,aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura fate cucinare per circa 1 minuto e spegnere .

Composizione del piatto:

lessate i tagliolini in abbondante acqua salata , scolate e fateli saltare nella salsa di pesce, disporla sulla salsa di favette calda ,ultimare il piatto con un filo d'olio evo  prezzemolo tritato dei l pistacchio tritato, accompagnatelo con un buon vino siciliano e buon appetito.