Gnocchi al gambero di Mazara del Vallo ,pistacchio di Raffadali, finocchietto selvatico, su Maccu di fave

Ingredienti per 4 persone: 

•    200gr. di fave Secche ( ammollate in acqua fredda per almeno 10 ore )

•    4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva (EVO)

•    sale e pepe q.b

•    30gr. di scalogno

•    un ciuffetto di finocchio selvatico

•    20gr di sedano 30 gr. carota

•    3 gamberi rossi di Mazara per la decorazione .

 

Preparazione del maccu di fave: 

 Lavare bene le fave già precedentemente ammollate per circa 10 ore .

 Preparare un soffritto di sedano, carote e scalogno tritati in una pentola con un pò di olio EVO .

 Versare le fave sgocciolate e ricoprire a filo con l’acqua, fate cuocere a fuoco dolce con un ciuffo di finocchietto selvatico, mescolare frequentemente aggiungendo ogni tanto un pò  d'acqua durante la cottura, sino ad ottenere una  bella crema di fave ("Maccu" di fave). 

 Gnocchi di patate :

 •    200 gr. di patate

•    60 gr. di farina

•    1 tuorlo

•    un pizzico di noce moscata

•    un pizzico di sale

•    un cucchiaio di grana padano grattugiato

Procedimento

Lessate le patate, sbucciatele e passatele con l'aiuto di uno schiacciapatate, unire la farina, il tuorlo d'uovo, il grana padano, un pizzico di noce moscata, aggiustate di sale e pepe e modellate.

Saltate in padella gli gnocchi lessati in acqua salata  con la purea di fave, servire con  i gamberoni precedentemente saltati in padella con un po' di olio EVO e uno spicchio d'aglio in camicia, decorare con un  ciuffetto di finocchietto selvatico, la granella di pistacchio di Raffadali salato e tostato e un filo di olio EVO .

Tortino di sarde con pesto di pistacchio di Raffadali

Tortino  di sarde con pesto di pistacchio di Raffadali

 ingredienti per 4 persone: 

400 gr. di  sarde 

200 gr. di mollica di pane raffermo grattugiato

4 cucchiai di olio Evo

3 cipolle medie di Giarratana

200gr. di pistacchio di Raffadali

1 spicchio d'aglio 

buccia di arancia grattugiata bio

sale, pepe q.b

prezzemolo q.b

 200 gr. di piselli 

finocchietto selvatico

passolina  q.b

 

Per il pesto di pistacchio:

 

In una ciotola mescolare i pistacchi con un pò d'acqua e un pizzico di sale;

disporre in una teglia e tostare in forno a 150 gradi per 15/20 minuti.

Far raffreddare e con il  mixer frullare la metà dei pistacchi con un pó di olio Evo, lo spicchio d'aglio, sale e pepe.

L'altra metà ridurli in granella 

 

 Farcia al pistacchio:

Appassire  la cipolla tritata con olio Evo e un filetto di alici in una padella antiaderente, unire la passolina e far raffeddare.

Disporre  in una ciotola  il composto di cipolla e passolina, aggiungere la mollica di pane  grattugiata, , la granella di pistacchio,  della scorza d'arancia grattugiata,  il pesto di pistacchio, l’olio, il sale e il pepe.

 

 

 

 

Pulire le sarde, privare delle interiora, eliminare le lische.

In un pirottino d'alluminio, precedentemente oleato ( a piacere si può foderare lo stampino con del pane grattugiato), disporre i filetti di sarde, versare la farcia al pistacchio al suo interno, chiudere.

Infornare a 180° per  15 minuti circa.

 

 

 Crema di piselli al finocchietto selvatico:

In un pentolino lessare i piselli in acqua salata con un pò di finocchietto selvatico.

Scolare e frullare in un  mixer con un pò di sale, pepe e olio Evo. 

  

 Impiattamento:

Servire  il tortino sulla crema  calda di piselli al finocchietto selvatico con un filo d'olio Evo.

 

 

 

 

Tocchetti di gambero con fantasia di verdurine e pistacchio di Raffadali

Ingredienti x 4 persone :
 12 gamberoni di Mazara 
1 peperone rosso 
1 peperone giallo
1 melanzana 
1 spicchio d'aglio 
Timo
200 gr. ricotta di capra “Giurgintana”
Olio Evo 
sale pepe q.b
Pistacchio di Raffadali q.b.
 
 Ingredienti per il pesto di pistacchio :
150  gr. di pistacchio di Raffadali
sale, pepe, olio EVO q.b
 
 
 
 
 Procedimento:
Per il pesto di pistacchio:
in una ciotola mescolare i pistacchi con un cucchiaio d'acqua e un pizzico di sale,
disporre in una teglia e tostare in forno a 150 gradi per 15/20 minuti,
far raffreddare e con un potente mixer frullare con un pó di olio Evo, sale e pepe.
Per i gamberoni:
 pulire e togliere il guscio centrale lasciando la coda.
Infilzare il pesce con uno stecchino, condire con olio sale e pepe e cuocere in forno. 
Per le verdure: 
Pulire le verdure, tagliarle a cubetti e far saltare con un po’ di olio EVO e uno spicchio d'aglio, aggiustando con sale e pepe.
per la mousse di ricotta di capra Giurgintana al timo: 
Mescolare la ricotta di capra “Giurgintana” con il timo, il sale e il pepe.
Impiattamento:
Tagliare i gamberoni in tre parti e disporli su metà del piatto formando un semi cerchio,  contornare con le verdure croccanti.
Con l’aiuto di una sac a poche formare dei ciuffi con la mousse di ricotta di capra aromatizzata al timo, decorare con foglioline di prezzemolo, ultimare il piatto con un filo d'olio d'oliva, pesto di pistacchio e granella di pistacchio di Raffadali.
Buon appetito

 

 

 

 

 

 

 

 

Ginevra

 

mouse al cioccolato fondente 

ingredienti:

In un pentolino versare 100 g di latte con 20 g di miele o glucosio e fate bollire.aggiungete 150 g di cioccolato fondente e mescolate fino a quando il cioccolato non si scioglie; aggiungete 5 g di gelatina in fogli, precedentemente ammorbidite in acqua, strizzata. Fate raffreddare e poi aggiungere 200 g di panna semi montata mescolate bene con la frusta. Mousse al cioccolato bianco.

mouse al cioccolato bianco

Ingredienti:

in un pentolino versare 100 g di latte con 20 g di miele o glucosio fate bollire, aggiungere 150 grammi di cioccolato bianco e mescolate fino a quando tutto cioccolato non si scioglie, aggiungere 5 g di gelatina in fogli precedentemente ammorbidita in acqua e.

fate raffreddare un po' e poi aggiungere 200 g di panna semimonta mescolare bene con la frusta.

Mousse al pistacchio.

versare in un pentolino 100 g di latte con 20 g di glucosio o miele fate bollire e aggiungere 100 grammi di cioccolato bianco.

Fate sciogliere bene, aggiungere 5 g di gelatina in foglie precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata e fate raffreddare infine aggiungere 100 g di panna montata e la pasta di pistacchio per scolare bene.

Composizione del dolce alternare uno strato di mousse una alla volta facendo raffreddare prima di inserire l'altro strato fare raffreddare il dolce per bene in freezer sfornare e decorare con granella di pistacchio o una crema di pistacchio. Buon appetito

Cannolo scomposto con crema fresca di ricotta zuccherata , arance candita bio , pistacchio di Raffadali tostato salato , e cioccolato

 

Cannolo scomposto con crema fresca di ricotta zuccherata , arance candita bio , pistacchio di Raffadali tostato salato , e cioccolato 

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ingredienti per  4 persone :

500 Gr. ricotta fresca ben sgocciolata

140 gr. di zucchero

 4 buccie di cannolo

caditi, gocce di cioccolato, granella di pistacchio q.b

zucchero a velo , 

Prendere 500 gr di ricotta messa a sgocciolare  da almeno un giorno , aggiungere 140 gr. di zucchero 

e passate a setaccio . Prendete una buccia di cannolo e lo tagliate a grossi pezzi riponete su dei spuntoni di ricotta zuccherata , aggiungete canditi e gocce di cioccolato spolverate con un po' di zucchero a velo e un po' di cioccolato liquido .