Trofie con crema di zucca gialla e pistacchio di Raffadali

Trofie con crema di zucca gialla, pancetta affumicata, salsiccia, crema al parmigiano, e pistacchio di Raffadali tostato.

Ingredienti x 4 persone:

Crema di zucca:

250 gr.  di zucca gialla 

1 scalogno

1 spicchio d'aglio

Olio Evo, q.b

Un po' di prezzemolo tritato

1 pizzico di peperoncino

100 gr. di speak tagliato a julienne

150 gr. di salsiccia 

Mezzo scalogno

Vino bianco

320 gr. di Trofie (pasta fresca)

50 gr. Di pistacchio di Raffadali tostato

30 gr. Di parmigiano.

Olio evo,sale, pepe, q.b

Procedimento: 

In una casseruola fare un soffritto  con lo scalogno tritato, olio evo, lo spicchio  d'aglio, il peperoncino, il prezzemolo  , aggiungete la zucca e tagliatela a cubetti privata dalla buccia e fate cuocere a fiamma dolce con un coperchio per circa 15 minuti, aggiustate di sale e pepe . Appena la zucca e pronta frullatela con il mixer .

In una padella fate rosolare mezzo scalogno tagliato a julienne aggiungete la pancetta e la salsiccia privata del budello e sminuzzata grossolanamente , dopo circa 5 minuti sfumate con dell'ottimo vino bianco  aggiungete la salsa di zucca e fate cuocere per circa 5 minuti aggiustate di sale e pepe.

Crema al parmigiano :

150 ml di panna fresca da cucina 

30 gr. Di parmigiano reggiano.

In un pentolino scaldate un po' di panna incorporate un po di parmigiano cucinate per 1 minuto e poi spegnete.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolate e mantecate con la salsa di zucca,salsiccia pancetta ,la crema al parmigiano  , un filo d'olio evo, e del pistacchio tritato tostato.

Servite in un piatto e decorate con un po di salsa di zucca , salsa al parmigiano e un po di pistacchio tostato . Buon appetito .