giovedì 8 febbraio 2018

Macaron


Ingredienti x 60 macaron:

380 gr. Zucchero semolato 
90 gr. di acqua
380 gr. di zucchero a velo
290 gr. Di albumi 
380 gr. di farina di mandorla
Coloranti alimentari q.b





Procedimento :

Separate gli albumi dal tuorlo e riponete in frigo per due giorni.
Iniziamo preparando lo sciroppo di zucchero,
Versate in un pentolino l',acqua e lo zucchero semolato portare a una temperatura di circa 120 gradi.
Montate gli albumi con un pizzico di sale gli albumi devono essere a temperatura ambiente.
Setacciate la farina di mandorla , aggiungete , lo zucchero a a velo e mischiate bene.
Versate lo sciroppo di zucchero  a filo sugli albumi continuando a montare in planetaria per circa 5 minuti.
Incorporate sugli albumi la miscela di zucchero a velo e farina di mandorla un pochino alla volta avendo cura di mescolare bene con una leccapendola o una paletta di legno.
Versare il composto ottenuto in ciotole diverse e versare i colori scelti , mescolare bene.
Con una sac a poche dressare (modellare)i macaron su una teglia con la carta forno,quando finite di modellare date dei colpetti su un tavolo con la teglia per farli appuattire un po..
Fateli riposare per almeno 2 ore , si formera uno strato sottile e un po duro sopra i macaron.
Trascorsi 2 ore infornare a forno caldo150 gradi x 15 minuti



Ganache x farcitura
200 gr di panna frescha
400 gr. Di cioccolato bianco

Procedimento 

Far bollire la panna togliere dal fuoco e versare il cioccolato bianco e far sciogliere.
Fate raffreddare e colorare con lo stesso colore dei macaron e farcire i macaron .
Buon appetito.

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