Perle di riso ai gamberi in fantasia di filetti di carote, su pesto di erebtte selvatiche

ingredienti per 4 persone 

200 gr. di riso carnaroli

1 cipolla  bianca

1 costa di sedano

 mezzo bicchiere di vino bianco

150 gr, di gamberi

2 carote 

un mazzetto di finocchietto selvatico

un mazzo di basilico 

una foglia di mentuccia

Procedimento

Preparate in una pentola con l'acqua il fumetto di pesce con due mezze cipolla , il sedano , una carota , e le buccie dei gamberi infine aggiustate di sale.

In una casseruola fate soffriggere mezza cipolla tritata a giungete il riso , fate tostare per 1 minuto circa, sfumate con il vino bianco e portate a cottura il riso aggiungendo un po alla volta il fumetto di pesce ,e a metta cottura aggiungete i gamberi sbucciati.

nell'attesa che il riso sia pronto . Sbucciate una carota e con l'aiuto di un pela patate fate delle fette, spadellate con un pò d'olio d'oliva e condite con del sale per circa 3 minuti.

fate bollire per circa 5 minuti il finocchietto in un po d'acqua salata, scolate e con l'aiuto del mixer ad immersione frullate insieme ad un po d'olio e il basilico e la foglia di mentuccia aggiustando con un po di sale.

Prendete un piatto formate un cerchio con il peso di erbette selvatiche , servite il riso su dei cerchi di carota e decorate con dei tocchetti di gambero.