Tocchetti di code di gambero con perle di riso in cialda croccante e fantasia di verdure

ingredienti per 4 persone 

200 gr. di riso carnaroli

1 cipolla  bianca

1 costa di sedano

 mezzo bicchiere di vino bianco

250 gr, di gamberi

2 carote 

uova di lombo q.b

olio etra vergine d'oliva ,sale, q.b

Procedimento

Preparate in una pentola con l'acqua il fumetto di pesce con due mezze cipolla , il sedano , una carota , e le buccie dei gamberi infine aggiustate di sale.

In una casseruola fate soffriggere mezza cipolla tritata a giungete il riso , fate tostare per 1 minuto circa, sfumate con il vino bianco e portate a cottura il riso aggiungendo un po alla volta il fumetto di pesce ,e a metta cottura aggiungete i gamberi sbucciati,  portare a cottura.

nell'attesa che il riso sia pronto .

 Sbucciate una carota e con l'aiuto di un pela patate fate delle fette, spadellate con un pò d'olio d'oliva e condite con del sale per circa 3 minuti.

fate bollire per circa 2 minuti un 10 di gamberi sgusciati che ci serviranno per la decorazione e poi tagliateli  tocchetti.

Servite il risotto in cialde di riso e guarite con tocchetti di gambero con le uova di lombo.