Spaghetti al pesto di zucchine Grigliate, pomodori secchi,impreziosito con il pistacchio di Raffadali.
Ingredienti X 4 persone:
300 gr. Di spaghetti
2 zucchine genovesi
6 pomodori secchi
30 gr. Di pistacchio di Raffadali
Olio EVO , sale , peperoncino q.b
50 gr. Parmigiano reggiano
2 foglie di menta fresca .
Procedimento:
Lavare le zucchine , tagliateli a fette , e grigliate.
Frullate con mixer le zucchine grigliate con olio menta ,sale aglio , parmigiano , pistacchio di Raffadali , olio EVO.
lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Nel frattempo in una padella fate un soffritto con aglio , peperoncino, pomodoti essiccati tritati, fateli cuocere circa tre minuti , aggiungere il pesto di zucchine , scolate la pasta e mantecate con un po' di parmigiano e un filo d'olivo EVO.
Servite su un piatto con un po' di pesto sulla base , gli spaghetti , e decorare con il pesto, olio Evo, e spolverare con pesto di pistacchio di Raffadali.
