Procedimento:
per la pasta di pistacchio:
Sbollentate in acqua calda i pistacchi qualche
minuto , privarli della buccia.
versate in una ciotola aggiungete un pizzico di sale e un goccio d'acqua ,
mescolate bene.
Tostate i pistacchi in forno a circa 150° per 10/15 minuti.
Passate in mixer potente con lo zucchero e un pizzico di sale .
Procedimento pan di spagna al pistacchio:
Montate gli albumi con 30 gr. di zucchero e un pizzico di sale.
A parte montate i tuorli con 45 gr. di zucchero e il miele.
Aggiungete la pasta di pistacchio, la farina di pistacchio, la farina
setacciata un pò alla volta e mescolate delicatamente.
Infine incorporate gli albumi montati un pò alla volta, mescolando
dolcemente dal basso verso l'alto.
A questo punto versate il composto su una teglia con carta forno, stendete
il composto con l’aiuto di un raschietto di pasticceria, e infornate a
180 gradi x circa 7 minuti.
A cottura ultimata, sfornate e coprite con un panno umido o pellicola.
Nel frattempo in una ciotola mescolate la ricotta ben sgocciolata con lo
zucchero, unire la vaniglia e passarla a setaccio; a piacere si possono
aggiungere anche delle goccie di cioccolato.
Stendete bene la crema di ricotta sul pan di spagna e arrotolate.
Sciogliete poi un pò di cioccolato bianco e con un pennello spennelate il
rollò e cospargete velocemente con tanta granella di pistacchio di
Raffadali e conservate in frigo x 5 ore prima di gustarlo.
Buon appetito.
