 INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE: Per il biscquit allo zenzero : | ||||
3 uova intere
80 gr di zucchero semolato
60 gr di farina 00
30 gr di amido di mais
5 gr di zenzero grattuggiato
Gelèe al melograno:
100 ml di succo di melograno
20 gr di zucchero
4 gr di colla di pesce
Mousse al cioccolato bianco:
50 ml di latte
10 gr di glucosio
100 gr di
cioccolato bianco
100 gr di panna
fresca
2,5 di colla di
pesce
Granella di
pistacchio
Mousse al pistacchio:
50 gr di latte
10 gr di glucosio
100 di cioccolato
bianco
100 gr di panna
fresca
2,5 gr di colla
di pesce
50 gr di pasta di
pistacchio
Croccantino
sbriciolato
Crema di pistaccio croccante:
120 gr di nutella
di pistacchio
50 gr di
corn-flakes
Croccante al pistacchio:
30 gr di zucchero
semolato
50 gr di
pistacchio semi tritato di Raffadali
Decorazioni:
30 gr di
cioccolato fondente
chicchi di melograno
PROCEDIMENTO:
Biscuit allo zenzero:
montare le uova con lo zucchero.
Amalgamare le polveri e unirle al composto precedentemente montato.
Infornare a 185C° per 5 minuti.
Gelèe:
riscaldare il succo di
melograno a 85 C°. levare dal fuoco ed aggiungere la colla di pesce,
precedentemente messa a bagno ad acqua fredda per 10 minuti. Lasciare
raffreddare il composto a temperatura ambiente.
Mousse al cioccolato bianco:
riscaldare
il latte in un pentolino e sciogliervi il glucosio la colla di
pesce precedentemente messa a bagno ad acqua fredda per 10 min. e il cioccolato bianco . Aggiungere il composto quando è a circa 37 gradi la panna semi montata ed amalgamare. In fine
aggiungere il pistacchio semi tritato.
Mousse al pistacchio:
riscaldare il
latte in un pentolino e sciogliervi il glucosio ,la colla di pesce,
precedentemente messa a bagno ad acqua fredda per 10 min e il cioccolato bianco. Aggiungere
il composto quando è a circa 37 gradi la panna semi montata ed amalgamare. In fine amalgamare
la pasta di pistacchio.
Crema di pistacchio:
sbriciolare i
corn-flakes con la nutella di pistacchio.
Croccantino di pistacchio:
mettere lo
zucchero il un padellino con sopra il pistacchio semi tritato,
aspettare che si sciolga lo zucchero ed amalgamare con una spatola.
Cioccolato per decorazione: sciogliere
a bagnomaria il cioccolato.
Impiattamento:
intagliare con il coppapasta 12 dischi
il biscuit ed inserire all'interno la crema di pistacchio, versare
la mousse al cioccolato bianco all'interno ed abbattere per 4
minuti. Dopo inserire un altro disco di biscuit e versargli sopra la
gelatina, abbattere per 10 minuti. Versare la mousse al pistacchio
sopra e abbattere per 15 minuti.
