Mezzi paccheri con pesto di pistacchio e tartare di gambero rosso di Mazara

ingredienti per 4persone:

gr. 350 di mezzi paccheri

gr. 100 di pistacchio di Raffadali

6 gamberi rossi di Mazara

olio E.V.O azienda Agri Casalicchio

50 gr, di grana padano

1 spicchio d'aglio

 sale, pepe, q.b

, 

Procedimento.

Tartare di gambero:

sgusciare i gamberi privarli del filo intestinale, tagliarli grossolanamente , condirli con olio sale pepe .

Prendere i pistacchi tostare leggermente  cospargendoli con una leggera spruzzatina di acqua  e un pizzico di sale. Far raffreddare e con l'aiuto di un mixer prepariamo il pesto di pistacchio, frullare i pistacchi con olio Evo azienda agri Casalicchio , lo spicchio d'aglio, un cucchiaio di grana padano ,sale , pepe.

Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata, scolarli al dente, condirli con il pesto di pistacchio , la tartare di gambero una spolverata di pistacchio , la cialda di grana padano.(cialda di grana padano. microonde far cuocere un cucchiaio di grana padano su carta forno per n minuto circa)

un filo di olio Evo e il piatto è pronto. buona degustazione 

Torrone morbido con mandorle , pistacchio di Raffadali e cioccolato bianco

Torrone morbido con mandorle , pistacchio di Raffadali Dop e cioccolato bianco.

Fate tostare 300 gr.  mandorla bianca 

100 gr. di pistacchio di Raffadali Dop

Mantenere in caldo facendo attenzione a non bruciarlo.

In un pentolino portare a circa 148 gradi circa 

 300 gr. Di zucchero 

90 gr di acqua 

30 gr. Di glucosio .

Contemporaneamente in un altro pentolino portare a 120 gradi

 200 gr. Di miele Agri delizia Ferro 

Nel frattempo montare  a neve 

35 gr. Di albume 

15 gr di zucchero.

Dovete essere perfettamente sincronizzati perché tutte e tre le preparazioni devono essere pronti nel medesimo momento.

Versate il miele a 120° gradi  a filo sugli albumi montati in planetaria,  lo sciroppo di zucchero  a 148° gradi circa a filo con la frusta .

Quando il composto avrà raggiunto la temperatura di circa 60 , togliere la frusta e mettere la foglia , aggiungere la frutta secca tostata tiepida  , buccia arancia e limone grattugiata  , mescolate bene .

Stendete su due fogli di carta forno dello spessore desiderato .

Far raffreddare un oretta in frigo  tagliare a rettangolini .

Temperare 300 gr. Di cioccolato bianco , e con l'ausilio di una forchetta immergerli nel cioccolato per velarli , fate sgocciolare il cioccolato in eccesso battendoli con la forchetta sul pentolino del cioccolato temperato , adagiate e fate asciugare  su un foglio di carta forno.

NB. Si può anche aggiungere altri tipi di frutta secca purché tostata , per un totale di circa 430 gr. .

Buona degustazione.