Ciarduna a modo mio con pistacchio di Raffadali

Ingredienti:

 x15 cialde di ciardoni

220 gr. Farina 00 

30 gr. Di cacao

6 gr. Di ammoniaca 

40 gr. Di uovo

40 gr. Di strutto

40 ml latte intero

70 gr. Di zucchero

Granella di pistacchio.

Crema di ricotta:

200 gr. di ricotta fresca ben asciutta 

60 gr. di zucchero 

Un pizzico di vaniglia 

Un pizzico di cannella

Gocce di cioccolato

Per lo sciroppo di zucchero

150 acqua 

80 gr. di zucchero 

Buccia di limoni

Procedimento :

Prendete la ricotta messa a scolate almeno un giorno prima, zuccherate , mescolate bene , setacciare .

 Aggiungere, la vanillina e le gocce di cioccolato, riposare in frigo .

Impastiamo le cialde :

Setacciare le polveri  in una bacinella della lanetaria (farina ,cacao, ) , aggiungetelo strutto e iniziamo a impastare lentamente , aggiungere l'uovo, e l'ammoniaca sciolta nel latte , fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo , coprire con pellicola e fare riposare in frigo per 20 minuti circa.

 Stendere con un mattarello, ritagliare a forma di un rettangolo della dimensione tale da arrotolare gli stampi per cannoli.

Per una chiusura ideale pizzicare dopo aver avvolto lo stampo le due estremità fino ad unirli, e riporli in una teglia con carta forno con la giuntura in modo che appoggi sulla  base .

Infornare a forno caldo per circa 20/25 minuti 

Sfornare e dopo 5 minuti sfilarli dagli stampi.

Sciroppo di zucchero 

Fare bollire acqua ,zucchero e bucce di cannolo per 5 minuti circa , eliminare le bucce di limone. 

Immergere le cialde cotte nello sciroppo  fate scolare bene e passatele nella granella di pistacchio .

Fare asciugare bene , farcire le cialde con una sac a poche con la crema di ricotta.

Spolverare con zucchero velo eun pizzichino di cannella