Delicius cake

Ingredienti per 4 persone:

Pan di spagna  

4 uova

90 gr. Di farina oo

100 gr. Zucchero

1 bustina di vanillina

Bisquit

4 uova

70 gr. Di farina oo

100 gr. Zucchero

1 bustina di vanillina

30 gr. Di farina di mandorla

20 gr. di cacao

Crema fichi d’india rossi e melograno

100 gr. Di purea di fichi d’india 

succo di 2 melograno filtrato

buccia di limone Sorrento

1 gr. Di cannella stecca

Crema di fichi d’india gialli e mandarino 

100gr. Di purea di fichi d’india arancio

Succo di 2 mandarini

Bagna per bisquit

100 gr. passito di pantelleria

5 gr. buccia d'arancia

5 gr buccia di limone

Crema di ricotta

300 gr.  ricotta fresca di pecora 

100 gr.  Philadelphia

100 gr. Zucchero

100 gr. Di pistacchio macinato

Procedimento

Per la bagna scaldare leggermente un pentolino il passito di pantelleria il succo d'arancia rosse  per 3 minuto , mettere le buccie di arance e di limone e lasciar macerare.

Per il pan di spagna versare le uova con lo zucchero in una bacinella e montare , quando l'impasto e bello spumoso, setacciare dentro la farina , e mescolare delicatamente senza far smontare  , versare il composto in una teglia precedentemente oleata e infarinata e stendere l'impasto fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro, infornare a forno caldo  a 190° per 7 minuti, sfornare e coprire con la pellicola , per non farlo seccare.

Per il bisquit versare le uova con lo zucchero in una bacinella e montare , quando l'impasto e bello spumoso, setacciare dentro la farina  con il cacao e mescolare delicatamente senza far smontare  , versare il composto in una teglia precedentemente imburrata e infarinata e stendere l'impasto fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro, infornare a forno caldo  a 190° per 7 minuti, dopo di cio sfornare e coprire con la pellicola , per non farlo seccare.

Per la crema di ricotta far scolare bene la ricotta e versare in un contenitore aggiungere la philadelphia lo zucchero e passare finemente attraverso un setaccio con maglie molto fine.

Salsa fico d’india rosso e melograno

versare la purea di fichi d’india rosso e il succo di melograno melograno filtrati in un pentolino con lo zucchero buccia di limone e la cannella e far ridurre per circa 5 minuti a fuoco bassissimo fino ad ottenere una salda leggermente densa.

Salsa fico d’india arancio e mandarino

versare la purea di fichi d’india arancio e il succo di mandarino filtrati in un pentolino con lo zucchero buccia di limone e la cannella e far ridurre per circa 5 minuti a fuoco bassissimo fino ad ottenere una salda leggermente densa.

Composizione del dolce

Disporre in  un disco di pan bisquit fatto con un coppa pasta , bagnare con la bagna , con una sacca di pasticceria disporre su la crema di ricotta e philadelphia , versare uno strato di crema ai fichi d’india arancio e coprire con  disco di pan di spagna  bagnare con bagna e decorare con  con un ciuffo di  crema di ricotta . e una spolverata di pistacchio di raffadali macinato