500gr. di zucchero
100 gr. di acqua
250 di albumi
goccia di un limone
1 pizzico di sale
procedimento
bollire l'acqua con lo zucchero e portare a 105° circa . in una planetaria montare a neve gli albumi , versare un goccio di succo di limone e un pizzico di sale , e a filo lo sciroppo di zucchero sugli albumi montati a neve fino a quando si raffreddano , con una sac a poch modellare e far asciugare in forno preriscaldato a circa 70°C per circa 5 ore a porta aperta
Nessun commento:
Posta un commento