Trofie con crema di zucca gialla e pistacchio di Raffadali

Trofie con crema di zucca gialla, pancetta affumicata, salsiccia, crema al parmigiano, e pistacchio di Raffadali tostato.

Ingredienti x 4 persone:

Crema di zucca:

250 gr.  di zucca gialla 

1 scalogno

1 spicchio d'aglio

Olio Evo, q.b

Un po' di prezzemolo tritato

1 pizzico di peperoncino

100 gr. di speak tagliato a julienne

150 gr. di salsiccia 

Mezzo scalogno

Vino bianco

320 gr. di Trofie (pasta fresca)

50 gr. Di pistacchio di Raffadali tostato

30 gr. Di parmigiano.

Olio evo,sale, pepe, q.b

Procedimento: 

In una casseruola fare un soffritto  con lo scalogno tritato, olio evo, lo spicchio  d'aglio, il peperoncino, il prezzemolo  , aggiungete la zucca e tagliatela a cubetti privata dalla buccia e fate cuocere a fiamma dolce con un coperchio per circa 15 minuti, aggiustate di sale e pepe . Appena la zucca e pronta frullatela con il mixer .

In una padella fate rosolare mezzo scalogno tagliato a julienne aggiungete la pancetta e la salsiccia privata del budello e sminuzzata grossolanamente , dopo circa 5 minuti sfumate con dell'ottimo vino bianco  aggiungete la salsa di zucca e fate cuocere per circa 5 minuti aggiustate di sale e pepe.

Crema al parmigiano :

150 ml di panna fresca da cucina 

30 gr. Di parmigiano reggiano.

In un pentolino scaldate un po' di panna incorporate un po di parmigiano cucinate per 1 minuto e poi spegnete.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolate e mantecate con la salsa di zucca,salsiccia pancetta ,la crema al parmigiano  , un filo d'olio evo, e del pistacchio tritato tostato.

Servite in un piatto e decorate con un po di salsa di zucca , salsa al parmigiano e un po di pistacchio tostato . Buon appetito .

Spaghetti al pesto di zucchine grigliate e pistacchio di Raffadali

Spaghetti al pesto di zucchine Grigliate, pomodori secchi,impreziosito con il pistacchio di Raffadali.

Ingredienti X 4 persone:

300 gr. Di spaghetti

2  zucchine genovesi

6 pomodori secchi 

30 gr. Di pistacchio di Raffadali 

Olio EVO , sale , peperoncino q.b

50 gr. Parmigiano reggiano 

2 foglie di menta fresca .

Procedimento:

Lavare le zucchine , tagliateli a fette , e grigliate. 

Frullate con mixer le zucchine grigliate con olio menta ,sale aglio , parmigiano , pistacchio di Raffadali , olio EVO.

lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata.

Nel frattempo in una padella fate un soffritto con aglio , peperoncino, pomodoti essiccati tritati, fateli cuocere circa tre minuti , aggiungere il pesto di zucchine , scolate la pasta e mantecate con un po' di parmigiano e un filo d'olivo EVO.

Servite su un piatto con un po' di pesto  sulla base , gli spaghetti , e decorare con il pesto, olio Evo, e spolverare con pesto di pistacchio di Raffadali.

Tagliolini al nero di seppia ai sapori del mediterraneo si crema di favette fresche

ingredienti per la pasta fresca al nero di seppia:

gr. 200 farina di semola 

gr. 200 farina 00

4 uova 

1 pizzico di sale 

 nero di seppia q.b

olio Evo

procedimento pasta fresca:

 disporre a fontana le due farine e al centro rompere le uova il sale il nero di seppia e olio . con una forchetta iniziare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo ( per la gradazione del colore nero dosare un po alla volta il colore , mentre impastate fino ad ottenere il colore da voi desiderato) avvolgere con la pellicola e far riposare in frigo per circa 1 ora.

stendere con la macchina della pasta o con il mattarello e trafilare i tagliolini.

salsa di favette fresche:

300 gr. favette fresche sbucciate 

1 ciuffetto di finocchietto selvatico

sale, pepe, olio evo q.b.

procedimento:

in un pentolino mettete le favette precedente private della pellicina , lessateli con il ciuffetto di finocchietto selvatico e 1 pizzico di sale . scolateli e frullateli aggiustate di sale  e pepe .

salsa mediterraneo

olio evo 

1 peperoncino fresco

1 spicchio d'aglio

gr. 100 di cozze 

gr. 100 vongole

gr. 100 calamari

mezzo bicchiere di ottimo vino bianco

prezzemolo tritato

Procedimento salsa mediterraneo:

in una padella fate soffriggere lo spicchio d'aglio tritato con il prezzemoloe il peperoncino, aggiungere i calamari tagliati e e lavati fateli cuocere ,aggiungere cozze e vongole precedentemente ben pulite e lavate , coprite con un coperchio finchè non si aprono , sfumate con vino bianco ,aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura fate cucinare per circa 1 minuto e spegnere .

Composizione del piatto:

lessate i tagliolini in abbondante acqua salata , scolate e fateli saltare nella salsa di pesce, disporla sulla salsa di favette calda ,ultimare il piatto con un filo d'olio evo  prezzemolo tritato dei l pistacchio tritato, accompagnatelo con un buon vino siciliano e buon appetito.

Linguine ai sapori di carciofo con pistacchio e mandorla di Raffadali

Ingredienti  per 4 persone 

300 gr. Di spaghetti

 3'carciofo 

10 gr. Di mandorla di Raffadali

15 gr. Di pistacchio di Raffadali

Uno spicchio di l'aglio , sale , peperoncino , olio EVO q.b

3 foglie di basilico 

pulire i carciofi fino ad arrivare al cuore e alle foglie più morbide, tagliare a fettine  e fate un soffritto con aglio ,olio EVO , e peperoncino fate cuocere 10 minuti a fuoco lento , metà del composto frullatelo e incorporate con pistacchio e mandorle tritate aggiustare di sale e pepe , lessate la pasta in abbondante acqua salata scolate e mantecate con la salsa ai carciofi con un po di parmigiano reggiano e olio Etra vergine d'oliva , servite con basilico , pistacchio fresco . Buon appetito

Gnocchi di patate Arlecchino "glutenfree"

Gnocchi di patate arlecchino gluten free

ingredienti per 4 persone :

400 gr. di patate pasta gialla
140 gr. mix  farina gluten free
80 gr. grana padano
 2 tuorli d'uovo
50gr. di spinaci lessati
noce moscata
sale pepe q.b

procedimento :

 bollire le patate con la buccia, appena cotte scolate e fate raffreddare, pelateli e schiacciate con l'aiuto di una forchetta.
impastare bene  con  il mix farina gluten free , 2 tuorli d'uovo, noce moscata sale, pepe, grana padano.
dividete l'impasto in due in uno aggiungete gli spinaci precedentemente lessati, strizzari e tritati finemente , impastare e modellate gli gnocchi.
otterrete due gnocchi di colore verde e gialli.
lessate in abbondate acqua salata, scolate e condite a piacere .buona apetito

Colombine alla mandorla

Ò

Impastare 

500 gr. Farina di mandorla con 320 gr. Di zucchero 3 albumi un cucchiaio di acqua mezzo cucchiaio di miele un pizzichino di bicarbonato buccia di arancia , buccia di limone , modellare a sfera passare nello zucchero a velo decorate con 1 spicchio di mandorla

Fate riposare per circa 1 ora.

Infornare a forno a caldo 180º per circa 10/12 minuti 

Buon appetito

Canestri di mandorla con confettura di albicocche

Impastare 

500 gr. Farina di mandorla con 320 gr. Di zucchero 3 albumi un cucchiaio di acqua mezzo cucchiaio di miele un pizzichino di bicarbonato modellare a sfera passare nello zucchero a velo con l'aiuto di un uovo praticare un foro al centro e riempite con confettura a piacere . Fate riposare per circa 1 ora.

Infornare a forno a caldo 180º per circa 10/12 minuti 

Buon appetito

Coccole di passioni e emozioni di gusto

Coccole di passione e emozioni di gusto

Biscotti al burro

Ingredienti :

500 gr. Di burro 

380 gr. Di zucchero a velo

700 gr. Di farina 

150 gr. Di fecola di patate 

1 bustina di vanillina 

Aroma limone o rum 

Pastine burro



Montare 500 gr burro con 380 gr di zucchero velo .far diventare a pomata in planetaria con la frusta. Dopo qualche minuto unire tre uova e tre Tuorli pero 1 ogn i tre minuti circa .alla fine  aggiungere circa 700gr. Di farina 00  e 150 di fecola di patate
Mescolare delicatamente con una spatola di legno per bene dall'alto verso il basso, aromatizzare con un po di liquore rum di pasticceria o aroma limone . Dressare con una sac a poche con bocchetta a stella infornare a 180 gradi per circa 10/13 minuti finche dorano. Far raffreddare e poi farcire con nutella .infine inzuppare per 1\3 nel cioccolato fondente spolverare con pistacchio o granella nocciold sul biscotto sul cioccolato ancora liquido affinch si attacchi la granella , buon appetito.

Grace

Base crostata al cacao :

Impastare 160 gr. Di burro ammorbidito con 140 gr. Di zucchero a velo incorporare un uovo e mezzo  , 200 gr. Di  farina 00 e 30 gr. Di cacao, un pizzico di vanillina ,finire di impastare per bene aggiungete un pizzico di sale e bicarbonato , avvolgete con pellicola e fate riposare in frigo per circa un ora .

.

Stendete l'impasto su una teglia , bucherellate la pasta e infornare a forno caldo per circa 15 minuti A180º circa . Sfornate e fate raffreddare 

Crema all'arancia 

Fate bollire mezzo litro di latte con una buccia di limone , in una terrina mescolate 5 tuorli con 130 gr. Di zucchero e 40 gr. Di fecola di patate o amido di mais . Infine aggiungere il latte caldo e mescolate bene e fate bollire il tutto per altri 2 minuti circa fino a che la crema si restringe . Versate su un contenitore e fate raffreddare spolverate con dello zucchero e coprite con pellicola per non far firmare grumi . A romanizzate con essenza arancia a crema fredda .

Crumble alle mandorle 

Mettete nel cutter

100 gr. Di burro

100 gr. Di farina di mandorle 

100 gr. Di zucchero

100 gr. Di farina 00 

Mescolate bene stendete su un foglio di carta forno e mettete in freezer per 1 ora circa , tirate fuori e infornate a forno caldo 180º circa per circa 12-15 minuti occhio a non bruciarlo , uscite e fate raffreddare , spezzettate lo servirà per decorare la crostata .

Prendete la base crostata , disponetevi uniforme te la crema all'arancia , 

I pezzetti di crumble alle mandorle , le mandorle tostate , le nocciole , pezzettini di cioccolato 

E spolverare con dello zucchero a velo.

A piacere si può aggiungere pistacchi , o frutta secca a piacere .

Un delizioso dessert da gustare in compagnia una fetta tira l'altra .

Buona appetito

Delizie di mouse

Delizia di mouse al pistacchio di Raffadali, cioccolato fondente, cioccolato bianco
Bisquit al cacao :
Ingredienti 
3 uova 
15 gr. Di miele 
25 gr, di farina di mandorla 
15 gr. Di cacao 
50 gr. Di zucchero
25 gr. Di farina 
Procedimento :
Montare le uova a temperatura ambiente con lo zucchero con una frusta ,
Appena diventa bello montato incorporare delicatamente le farine , stendere su una teglia con carta forno l'impasto , con uno spessore di circa 1/2 cm , infornare a forno caldo 180º per circa 7 minuti . Sfornare e far raffreddare 

mouse al cioccolato fondente
Ingredienti 
In un pentolino versare 100 gr, di latte con 20 gr. Di miele o glucosio e fate bollire ,aggiungere 150 gr. Di cioccolato fondente e mescolate fino a quando tutto il cioccolato non si scioglie , aggiungere 5gr. Di gelatina in fogli , precedentemente ammorbidita in acqua , strizzata .
Fate raffreddare e poi angiungere 200 gr. Di panna semino tata mescolate , bene con una frusta .

Mouse al cioccolato bianco
Ingredienti 
In un pentolino versare 100 gr, di latte con 20 gr. Di miele o glucosio e fate bollire ,aggiungere 150 gr. Di cioccolato bianco e mescolate fino a quando tutto il cioccolato non si scioglie , aggiungere 5gr. Di gelatina in fogli , precedentemente ammorbidita in acqua , strizzata .
Fate raffreddare e poi angiungere 200 gr. Di panna semino tata mescolate , bene con una frusta .
Mouse pistacchio
Mettete in un pentolino 100 di latte ,  20 gr di glucosio e fate bollire , aggiungete 100 gr. Di cioccolato bianco fate sciogliere bene ,aggiungere 5gr. Di gelatina in fogli ammorbidita in acqua fredda e strizzata ,fate raffreddare , infine 150gr. Di panna semi montata  e 100gr.di  pasta di pistacchio di Raffadali

Glassa a a specchio 
Versare in un pentolino 125 gr. Di panna 35 gr. Di glucosio o miele , plorare ad ebollizione , aggiungere 200 gr. Di cioccolato fondente facendolo sciogliere completamente ed infine aggiungere 25gr. Di burro.

Buccellato con pistacchio di Raffadali Dop

ingredienti pasta frolla:
gr. 400 burro ammorbidito
gr. 300 zucchero
3 uova
gr. 4 ammoniaca o lievito in polvere per dolci
gr. 850 farina 00
buccia di limone grattugiata
aroma vaniglia

un cucchiaino di latte 

procedimento pasta frolla
in una ciotola impastare  il burro con lo zucchero e il sale , incorporare  le uova , la farina ,la vanillina, buccia di limone grattugiata , e l'ammoniaca sciolta nel cucchiaino di latte . impastare bene il composto fino ad ottenere una massa liscia e omogenea, far riposare in frigo per almeno 1 ora.

ingredienti per il ripieno
Gr.500 fichi essiccati
gr. Zucchero 
gr. 50  miele Agri Delizia Ferro
gr. 5 sale

Gr.100 di cioccolato di modica 

gr. 100  zuccata verde 
buccia di 1 limone bio grattuggiata
buccia di 1 arancia bio grattuggiata
gr. 100 di pistacchio tritato grossolanamente
gr. 200 di mandorla tostata tritatato grossolanamente
gr. 100 di noci tritati grossolanamente
( a piacere 50gr. di canditi aranancia e 50 gr. di canditi limoni )
1 cucchiaio di passito di pantelleria

procedimento ripieno "buccellati"

Tritare finemente i fichi ,
aggiungere lo  zucchero  il miele  Agri Delizia Ferro , il cioccolato di modica  tritato,la zuccata  , uva passa ammollata precedentemente con un pò passito di pantelleria . 

Infine aggiungere la mandorla secca tostata  , il pistacchio di Raffadali Dop tritato grossolanamente , la buccia di un limone di una arancia grattugiata mescolare il tutto per bene e fate riposare in frigo un oretta  .

Composizione del dolce:

stendere con un mattarello l'impasto sottile , con una sac a pochè distribuire l'impasto di fichi , arrotolare l'impasto e spennellare con uovo affinchè il rotolo si chiude bene .

tagliare trasversalmente il rotolo per ottenere dei buccellati della misura desiderata, disporre su una teglia con carta forno , spennellare i biscotti con del uovo , infornare a 180° per circa 20 minuti  sfornare e spennellare con miele caldo