Dolce Cleofe

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE: Per il biscquit allo zenzero :

3 uova intere

80 gr di zucchero semolato

60 gr di farina 00

30 gr di amido di mais

5 gr di zenzero grattuggiato

Gelèe al melograno:

100 ml di succo di melograno

20 gr di zucchero

4 gr di colla di pesce

Mousse al cioccolato bianco:

50 ml di latte

10 gr di glucosio

100 gr di cioccolato bianco

100 gr di panna fresca

2,5 di colla di pesce

Granella di pistacchio

Mousse al pistacchio:

50 gr di latte

10 gr di glucosio

100 di cioccolato bianco

100 gr di panna fresca

2,5 gr di colla di pesce

50 gr di pasta di pistacchio

Croccantino sbriciolato

Crema di pistaccio croccante:

120 gr di nutella di pistacchio

50 gr di corn-flakes

Croccante al pistacchio:

30 gr di zucchero semolato

50 gr di pistacchio semi tritato di Raffadali

Decorazioni:

30 gr di cioccolato fondente

chicchi di melograno

PROCEDIMENTO:

Biscuit allo zenzero:

montare le uova con lo zucchero. Amalgamare le polveri e unirle al composto precedentemente montato. Infornare a 185C° per 5 minuti.

Gelèe: 

riscaldare il succo di melograno a 85 C°. levare dal fuoco ed aggiungere la colla di pesce, precedentemente messa a bagno ad acqua fredda per 10 minuti. Lasciare raffreddare il composto a temperatura ambiente.

Mousse al cioccolato bianco: 

riscaldare il latte in un pentolino e sciogliervi il glucosio la colla di pesce  precedentemente messa a bagno ad acqua fredda per 10 min. e il cioccolato bianco . Aggiungere il composto quando è a circa 37 gradi la panna semi montata ed amalgamare. In fine aggiungere il pistacchio semi tritato.

Mousse al pistacchio: 

riscaldare il latte in un pentolino e sciogliervi il glucosio ,la colla di pesce, precedentemente messa a bagno ad acqua fredda per 10 min e il cioccolato bianco. Aggiungere il composto quando è a circa 37 gradi  la panna semi montata ed amalgamare. In fine amalgamare la pasta di pistacchio.

Crema di pistacchio: 

sbriciolare i corn-flakes con la nutella di pistacchio.

Croccantino di pistacchio: 

mettere lo zucchero il un padellino con sopra il pistacchio semi tritato, aspettare che si sciolga lo zucchero ed amalgamare con una spatola.

Cioccolato per decorazione: sciogliere a bagnomaria il cioccolato.

Impiattamento:

intagliare con il coppapasta 12 dischi il biscuit ed inserire all'interno la crema di pistacchio, versare la mousse al cioccolato bianco all'interno ed abbattere per 4 minuti. Dopo inserire un altro disco di biscuit e versargli sopra la gelatina, abbattere per 10 minuti. Versare la mousse al pistacchio sopra e abbattere per 15 minuti.

Spaghetti al pesto di basilico,aglio rosso di Nubia, peperoncino di Soverato , mandorle di Avola.

Ingredienti per 4 persone:

320 gr. Spaghetti

Un bel mazzo di basilico

3 spicchi d'aglio rosso di Nubia

Peperoncino a piacere

50gr grana padano

50 gr. Di mandorle pelate e tostate 

1 bicchiereOlio E.V.O 

sale q.b.

Procedimento:

In un bicchiere per mixer  mettete :

 L'Olio d'oliva  E.V.O, le foglie di basilico lavatee asciugate per bene ,  grana padano , l'aglio, peperoncino un pizzico di sale ,le mandorle tostate , frullate e conservate in frigo.

 Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata  scolate e saltateli con il pesto ottenuto precedentemente , impiattate e servite con un po' di granella di mandorla tostata , dei pezzetti di cialda di grana padano , buon appetito.

Grace

Torta al pistacchio gluten free
Ingredienti X 8 persone.

6 uova 

100 gr. Farina di pistacchio di Raffadali

150 gr. Di zucchero semolato

70 gr. Farina di mandorle

80 gr farina di riso

Un pizzico di vaniglia

30 gr. Di goccie di cioccolato ( a piacimento si può anche non mettere)

10gr. Di lievito bertolini

Procedimento:

Per il Pan di spagna al pistacchio:

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e metá dello zucchero.

Montare a parte i tuorli con il restante zucchero.

Aggiungere ai tuorli montati , la farina di pistacchio ,la farina di mandorlala farina di riso ,il lievito bertolini, vanillina e  gocciecioccolato, mescolate  delicatamente dall'alto verso il basso.

Infine incorporate gli albumi un po' alla volta sempre mescolando dolcemente facendo attenzione a non far smontare l'impasto.

Imburrate una tortiera e versate il composto

Infornare a 160* per circa 30 minuti

Si può  gustare :

Con una bella spolverata di zucchero a velo.

Con crema spalmabile al pistacchio o nocciole.

Sii può utilizzare come base per semifreddi.

 Si può farcire con creme varie.

Insomma sbizzarrite le vostre papille gustative e buona degustazione

Crostata di mele gluten free con crema al latte di riso e mele bio

Ingredienti :

Per la frolla :

2 tuorli 

250gr. Di farine gluten free neutra (ne lieviti ne zuccheri aggiunti)

120 gr. Di burro gluten free 

140.gr. Di zucchero 

Buccia di  mezzo limone grattugiata 

1pizzico lievito in polvere senza glutine 

1 pizzico di vanillina 

1pizzico di sale 

Mezzo cucchiaio di latte

X la crema di latte di riso:

500 ml di latte o bevanda di riso non zuccherato

130 gr. Di zucchero (solo se il latte di riso non è zuccherato )

50 gr amido di mais 

4 tuorli 

1 bustina di vanillina 

Buccia di un limone 

Procedimento X la frolla gluten free 

Ammorbidire con le mani il burro gluten free , aggiungere lo zucchero ,e impastare poi unire i tuorli , il pizzico di sale, di vanillina , di lievito , buccia di limone bio grattugiato e continuare a impastare infine unire la farina gluten free e impastare  aggiungere il latte impastando fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo avvolgete in un panno pulito o pellicola e riponete in frigo X circa 1 ora.

Nota 

Ci sono in commercio diversi tipi di latte o bevande di riso quelli già zuccherati e quelli non zuccherati a secondo di quello che trovate aggiungete lo zucchero in quelli non zuccherati e non usate lo zucchero in quelli già dolci fatta questa premessa andiamo a preparare la crema .

Crema con latte di riso non zuccherato :

 In un pentolino mettete a bollire il latte di riso non zuccherato con buccia di limone,

Nel frattempo che il latte scaldi, in una ciotola versare i tuorli con lo zucchero e mescolate bene , unite 'amido di mais ,appena il latte di riso  bolle ,versatelo sul composto dei tuorli e amido avendo cura di mescolare bene , con il pentolino ultimate la cottura sul fuoco a .fiamma bassa , fate bollire per circa 2 minuti togliete dal fuoco,  e fate raffreddare a bagno maria con acqua fredda così fa non fare i grumi.

Crema con latte di riso zuccherato:

 In un pentolino mettete a bollire il latte di riso con buccia di limone,

Nel frattempo che il latte scaldi, in una ciotola versare i tuorli  e mescolate bene , unite 'amido di mais fatto sciogliere con un po' di latte tiepido in una ciotola , unitelo ai tuorli e mescolate  ,appena il latte di riso  bolle ,versatelo sul composto dei tuorli e amido avendo cura di mescolare bene , con il pentolino ultimate la cottura sul fuoco a .fiamma bassa , fate bollire per circa 2 minuti togliete dal fuoco,  e fate raffreddare a bagno maria con acqua fredda così fa non fare i grumi.

Composizione della crostata 

Stendere la frolla su uno stampo X crostate rifilate la pasta che fuoriesce dalla tortiera con una forchetta fate dei buchi sparsi sulla frolla . Con un cucchiaio disporre la crema , e le mele tagliate a fette private della buccia e del torsolo a cerchio spolverate con un po' di zucchero e infornare a 180 gradi X circa 25/30 minuti .

Per chi usa tortiere in silicone la cottura e un po più lenta cuocere altri 5 minuti in più , buon appetito.

Macaron

Ingredienti x 60 macaron:

380 gr. Zucchero semolato 

90 gr. di acqua

380 gr. di zucchero a velo

290 gr. Di albumi 

380 gr. di farina di mandorla

Coloranti alimentari q.b

Procedimento :

Separate gli albumi dal tuorlo e riponete in frigo per due giorni.

Iniziamo preparando lo sciroppo di zucchero,

Versate in un pentolino l',acqua e lo zucchero semolato portare a una temperatura di circa 120 gradi.

Montate gli albumi con un pizzico di sale gli albumi devono essere a temperatura ambiente.

Setacciate la farina di mandorla , aggiungete , lo zucchero a a velo e mischiate bene.

Versate lo sciroppo di zucchero  a filo sugli albumi continuando a montare in planetaria per circa 5 minuti.

Incorporate sugli albumi la miscela di zucchero a velo e farina di mandorla un pochino alla volta avendo cura di mescolare bene con una leccapendola o una paletta di legno.

Versare il composto ottenuto in ciotole diverse e versare i colori scelti , mescolare bene.

Con una sac a poche dressare (modellare)i macaron su una teglia con la carta forno,quando finite di modellare date dei colpetti su un tavolo con la teglia per farli appuattire un po..

Fateli riposare per almeno 2 ore , si formera uno strato sottile e un po duro sopra i macaron.

Trascorsi 2 ore infornare a forno caldo150 gradi x 15 minuti

Ganache x farcitura

200 gr di panna frescha

400 gr. Di cioccolato bianco

Procedimento 

Far bollire la panna togliere dal fuoco e versare il cioccolato bianco e far sciogliere.

Fate raffreddare e colorare con lo stesso colore dei macaron e farcire i macaron .

Buon appetito.

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