Macaron al pistacchio DOP di Raffadali

 

 ingredienti 10 macaron

per i Macaron 

55 gr. albumi di almeno 4 giorni e a temperatura ambiente nel momento dell'utilizzo

55 gr. zucchero velo

60 gr farina di mandorla 

15 gr farina di pistacchio

75 gr. zucchero a velo

colorante verde alimentare  in polvere q.b

 procedimento :

mischiare le farine di mandorla e di pistacchio con lo zucchero a velo mixare  un attimo nel bimby o in un mixer ,setacciare .

Montare gli albumi( a temperatura ambiente) a neve ferma , aggiungendo dopo un minuto lo zucchero un pò alla volta .Inserire metà degli albumi nel composto di farine di mandorla e pistacchio mescolando delicatamente dall'alto verso il basso , aggiungete il colorante in polvere ,  poi continuare delicatamente ad incorporate il rimanente delle farine mescolando delicatamente fino ad ottenere un impasto che sollevando con la spatola deve ricadere nella ciotola dolcemente , come un nastro. 

Dressare con una sac a poche e una punta liscia da 3 mm i Macaron de diametro di circa 4 cm  e distanti un pò l'uno dall'altro. I Macaron dressati si auto livelleranno da soli.

lasciate asciugare circa 40/50 minuti e infornate a 140° circa per 10/12 minuti .

dopo 7 minuti aprite leggermente il forno per far uscire l'umidità, richiudete subito e ultimate la cottura, a fine cottura lasciate ancora a forno aperto per un altro minuto circa, sfornate e fate raffreddare .

Ganache al pistacchio:

100 ml di panna 

150 cioccolato bianco

20 gr. di pasta di pistacchio

procedimento

scaldare la panna aggiungere il cioccolato bianco e la pasta di pistacchio versare in un mixer e frullare, far raffreddare , appena ottenuta la consistenza desiderata farcire i Macaron , servite i Macaron accompagnato con un buon passito di Pantelleria , buona degustazione

Pastiera Napoletana a modo mio , con frolla al pistacchio di RaffadalicDOP , accompagnata da crema ganache al pistacchio .

Ingredienti per  6 persone:

Frolla al pistacchio:

240 gr di farina 00

100 gr. di zucchero un cucchiaino di miele 

30 gr di farina di pistacchio

50 gr. di strutto 

50 gr burro

1 uovo e un tuorlo

un cucchiaio di latte 

buccia di limone e di arancia Bio grattugiata

un pizzico di bicarbonato o di lievito per dolci

un pizzico di sale 

procedimento frolla :

impastare il burro ammorbidito, lo strutto, lo zucchero , la buccia di limone e arancia grattugiata, aggiungere le uova, ed infine tutti gli altri ingredienti impastare bene fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.  Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo 1 ora .

ingredienti per la farcia :

grano cotto 250 gr. 

300 gr. di ricotta di pecora

buccia d'arancia e di limone bio

zucchero 270 gr. 

35 gr. di canditi ( cedro e arancia) 

aroma mille fiori o limoncello 

2 uova e 1 tuorlo

50 ml di latte 

un cucchiaino di miele

procedimento:

 mettere in una pentola il grano cotto aggiungere il latte una scorzetta di limone e di arancia e far ridurre. versare in una in una teglia  e far raffreddare.

mescolare la ricotta ben sgocciolata, con lo zucchero, e passare a setaccio.

aggiungere sempre mescolando, le uova il tuorlo ,  il miele, buccia d'arancia e limoni grattugiata, aroma millefiori, e i canditi fino ad ottenere un impasto cremoso e omogeneo.

composizione pastiera:

  stendere la pasta frolla in una tortiera imburrata e infarinata , versare il composto di ricotta e grano ,

fare le strisce sopra . Infornare la pastiera a forno caldo 180° per circa 1 ora .

Sfornare, far raffreddare , e spolverare con un po di zucchero a velo.

crema ganache al pistacchio 

1ngredienti :

100 ml di panna da pasticceria 

100gr. di cioccolato bianco

10 gr. di burro

15gr.  pasta di pistacchio ( quella per fare il gelato)

scaldare la panna , aggiunge il cioccolato bianco, il burro , e mixare con frullatore immersione  aggiungendo la pasta di pistacchio.

servire la pastiera con la crema di ganache  al pistacchio leggermente tiepida e decorare con granella di pistacchio. Il dolce si può accompagnare con un buon bicchierino di limoncello , ma da buon siciliano doc io lo accompagno con un buon passito di Pantelleria , buona degustazione .

Gnocchi con crema di zucchine, pesto di pistacchio di Raffadali DOP, pancetta , e filetti di pistacchio tostato.

  

Ingredienti per 5 persone

Per gli gnocchi di patate:

600 gr. Di patate 

190 gr farina 00

50 gr di grana padano 

3 tuorli

Sale , pepe, noce moscata, olio EVo q.b

Lessate le patate , scolate , e pelate.

Schiacciate le patate in un contenitore, 

Aggiungete i tuorli ,  grana padano grattugiato, sale, pepe, noce moscata , impastate  , modellate gli gnocchi, disponete su un vassoio.

Pesto di pistacchio 

Tostate leggermente il pistacchio in forno fate raffreddare e macinate in mixer con un po' d'olio e un po' di aglio e grana padano.

Crema di zucchine :

In una padella soffriggete  una cipolla tritata e 2 belle zucchine precedente lavate e tagliate a cubetti aggiustate di sale e pepe , appena sono cotte frullate con il mixer immersione .

In una padella soffriggete 100gr. Di pancetta con un po' di peperoncini e un giro d'olio EVO , aggiungete la crema di zucchine e il pesto di pistacchio ( a piacere si può aggiungere un po' di panna o Philadelphia  ) .

Lessate gli gnocchi in a qua salata , appena salgono  in superfice scolate e mantecate in padella con la salsa di zucchine e una manciata di grana padano, servite con un po' di pistacchio tostato

Spaghetti con crema di broccoletti, filetti di mandorla e pistacchio di Raffadali

Ingredienti per 4 persone

320 gr. Di spaghetti

500 gr broccoletti

2 filetti di acciuga

1 spicchio d'aglio

Filetti di mandorla tostati q.b

Filetti di pistacchio di Raffadali q.b

Olio , sale , pepe  , grana padano.q.b

lavate e lessate i broccoletti in acqua salata, scolate e frullate con un filo olio E.V.O.

Buttare la pasta nell'acqua dei broccoletti.

In una padella versare un giro d'olio E.V.O uno spicchio d'aglio tritato , un po' di peperoncinoe i filetti d'acciuga, cuocere per circa due minuti , versare la crema di broccoletti, aggiustare di sale, scolare la pasta al dente sulla salsa broccoletti, e mantecare con un filo d'olio ,grana padano, e i filetti di mandorla e di pistacchio. Senvite e gustate. 

Sweet Passion

Ingredienti:

200 gr. Burro ammorbidito

150 gr. Zucchero a velo

1 uovo e mezzo 

425 gr. Di farina 00

1 pizzico di sale

1 pizzico di vanillina

1 pizzico di bicarbonato.

10gr.di pasta pistacchio

10 gr. Di  farina di pistacchio.

Impastare il burro con lo zucchero a velo , aggiungere le uova , e tutti gli altri ingredienti, impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, far riposare in frigo per circa 1 ora .

Crema di ricotta :

800 gr. Di ricotta ben sgocciolata

220 gr. Zucchero 

Gocce di cioccolato 

1 pizzico di cannella in polvere.

Mescolate la ricotta con lo zucchero, passate a setaccio. Aggiungere gocce cioccolato e cannella .

Stendere la frolla in una tortiera , aggiungere metá della crema di ricotta, coprire con uno strato di biscuit al pistacchio, e poi versare altra metà di ricotta, spennellare i bordi con uovo e chiudere con uno strato di frolla esigillare la crostata.

Biscuit al pistacchio

 2 uova 

50 gr. Di zucchero .

Un Cucchino di miele

50 gr. Di farina 00 

Un cucchiaino di pasta di pistacchio, 

Un po' di granella pistacchio .

Montare le uova s temperatura ambiente con lo zucchero, setacciarvi la farina e mescolate lentamente, aggiungere la granella e la pasta di pistacchio.

Stendere su un foglio carta forno e cuocere , a 180 gradi per circa 7 minuti.

Cuocere la crostata a 170 gradi per circa 40 minuti . Sfornate e far raffreddare , spolverare con un po' di zucchero a velo.

frolla al pistacchio

Ingredienti :

200 gr. Di burro ammorbidito

150 gr. Zucchero a velo 

1uovo e mezzo

425 gr. Farina 00

1 pizzico di sale

1 pizzico di vanillina 

1 pizzico di bicarbonato

10 gr. Pasta pistacchio

10 gr. Farina  di pistacchio.

Impastare il burro con lo zucchero a velo, aggiungere le uova , la farina e tutti gli altri ingredienti, impastare fino ad ottenere impasto liscio e omogeneo, far riposare in frigo .