Pastiera Napoletana a modo mio , con frolla al pistacchio di RaffadalicDOP , accompagnata da crema ganache al pistacchio .

Ingredienti per  6 persone:

Frolla al pistacchio:

240 gr di farina 00

100 gr. di zucchero un cucchiaino di miele 

30 gr di farina di pistacchio

50 gr. di strutto 

50 gr burro

1 uovo e un tuorlo

un cucchiaio di latte 

buccia di limone e di arancia Bio grattugiata

un pizzico di bicarbonato o di lievito per dolci

un pizzico di sale 

procedimento frolla :

impastare il burro ammorbidito, lo strutto, lo zucchero , la buccia di limone e arancia grattugiata, aggiungere le uova, ed infine tutti gli altri ingredienti impastare bene fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.  Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo 1 ora .

ingredienti per la farcia :

grano cotto 250 gr. 

300 gr. di ricotta di pecora

buccia d'arancia e di limone bio

zucchero 270 gr. 

35 gr. di canditi ( cedro e arancia) 

aroma mille fiori o limoncello 

2 uova e 1 tuorlo

50 ml di latte 

un cucchiaino di miele

procedimento:

 mettere in una pentola il grano cotto aggiungere il latte una scorzetta di limone e di arancia e far ridurre. versare in una in una teglia  e far raffreddare.

mescolare la ricotta ben sgocciolata, con lo zucchero, e passare a setaccio.

aggiungere sempre mescolando, le uova il tuorlo ,  il miele, buccia d'arancia e limoni grattugiata, aroma millefiori, e i canditi fino ad ottenere un impasto cremoso e omogeneo.

composizione pastiera:

  stendere la pasta frolla in una tortiera imburrata e infarinata , versare il composto di ricotta e grano ,

fare le strisce sopra . Infornare la pastiera a forno caldo 180° per circa 1 ora .

Sfornare, far raffreddare , e spolverare con un po di zucchero a velo.

crema ganache al pistacchio 

1ngredienti :

100 ml di panna da pasticceria 

100gr. di cioccolato bianco

10 gr. di burro

15gr.  pasta di pistacchio ( quella per fare il gelato)

scaldare la panna , aggiunge il cioccolato bianco, il burro , e mixare con frullatore immersione  aggiungendo la pasta di pistacchio.

servire la pastiera con la crema di ganache  al pistacchio leggermente tiepida e decorare con granella di pistacchio. Il dolce si può accompagnare con un buon bicchierino di limoncello , ma da buon siciliano doc io lo accompagno con un buon passito di Pantelleria , buona degustazione .