Busiate con pesto di pistacchio di Raffadali Dop , guanciale , e stracciatella

Busiate al pesto di Pistacchio di Raffadali Dop, guanciale e stracciatella

Ingredienti per 4 persone :

400 gr di busiate 

Gr. 150 di pesto di pistacchio" Fastuca" 

Un cucchiaio d'olio Extra vergine d'oliva 

Uno spicchio d'aglio 

gr. 150 stracciatella 

gr.100 grana padano

gr. 150 guanciale 

gr. 100 granella tostata di pistacchio di Raffdali Dop 

procedimento :

lessare le busiate in abbondante acqua salata. 

In una padella far soffriggere lo spicchio d'aglio con l'olio extravergine d'oliva, aggiungere  e tostare il guanciale tagliato a cubetti, scolare e versare la pasta nel composto far mantecare con il pesto di pistacchio e il Grana Padano servire con la stracciatella un po' di granella di pistacchio tostato e delle cialde di Grana Padano buon appetito.

Tortino di sarde con pesto di pistacchio di Raffadali

Tortino  di sarde con pesto di pistacchio di Raffadali

 ingredienti per 4 persone: 

400 gr. di  sarde 

200 gr. di mollica di pane raffermo grattugiato

4 cucchiai di olio Evo

3 cipolle medie di Giarratana

200gr. di pistacchio di Raffadali

1 spicchio d'aglio 

buccia di arancia grattugiata bio

sale, pepe q.b

prezzemolo q.b

 200 gr. di piselli 

finocchietto selvatico

passolina  q.b

 

Per il pesto di pistacchio:

 

In una ciotola mescolare i pistacchi con un pò d'acqua e un pizzico di sale;

disporre in una teglia e tostare in forno a 150 gradi per 15/20 minuti.

Far raffreddare e con il  mixer frullare la metà dei pistacchi con un pó di olio Evo, lo spicchio d'aglio, sale e pepe.

L'altra metà ridurli in granella 

 

 Farcia al pistacchio:

Appassire  la cipolla tritata con olio Evo e un filetto di alici in una padella antiaderente, unire la passolina e far raffeddare.

Disporre  in una ciotola  il composto di cipolla e passolina, aggiungere la mollica di pane  grattugiata, , la granella di pistacchio,  della scorza d'arancia grattugiata,  il pesto di pistacchio, l’olio, il sale e il pepe.

 

 

 

 

Pulire le sarde, privare delle interiora, eliminare le lische.

In un pirottino d'alluminio, precedentemente oleato ( a piacere si può foderare lo stampino con del pane grattugiato), disporre i filetti di sarde, versare la farcia al pistacchio al suo interno, chiudere.

Infornare a 180° per  15 minuti circa.

 

 

 Crema di piselli al finocchietto selvatico:

In un pentolino lessare i piselli in acqua salata con un pò di finocchietto selvatico.

Scolare e frullare in un  mixer con un pò di sale, pepe e olio Evo. 

  

 Impiattamento:

Servire  il tortino sulla crema  calda di piselli al finocchietto selvatico con un filo d'olio Evo.

 

 

 

 

Tocchetti di gambero con fantasia di verdurine e pistacchio di Raffadali

Ingredienti x 4 persone :
 12 gamberoni di Mazara 
1 peperone rosso 
1 peperone giallo
1 melanzana 
1 spicchio d'aglio 
Timo
200 gr. ricotta di capra “Giurgintana”
Olio Evo 
sale pepe q.b
Pistacchio di Raffadali q.b.
 
 Ingredienti per il pesto di pistacchio :
150  gr. di pistacchio di Raffadali
sale, pepe, olio EVO q.b
 
 
 
 
 Procedimento:
Per il pesto di pistacchio:
in una ciotola mescolare i pistacchi con un cucchiaio d'acqua e un pizzico di sale,
disporre in una teglia e tostare in forno a 150 gradi per 15/20 minuti,
far raffreddare e con un potente mixer frullare con un pó di olio Evo, sale e pepe.
Per i gamberoni:
 pulire e togliere il guscio centrale lasciando la coda.
Infilzare il pesce con uno stecchino, condire con olio sale e pepe e cuocere in forno. 
Per le verdure: 
Pulire le verdure, tagliarle a cubetti e far saltare con un po’ di olio EVO e uno spicchio d'aglio, aggiustando con sale e pepe.
per la mousse di ricotta di capra Giurgintana al timo: 
Mescolare la ricotta di capra “Giurgintana” con il timo, il sale e il pepe.
Impiattamento:
Tagliare i gamberoni in tre parti e disporli su metà del piatto formando un semi cerchio,  contornare con le verdure croccanti.
Con l’aiuto di una sac a poche formare dei ciuffi con la mousse di ricotta di capra aromatizzata al timo, decorare con foglioline di prezzemolo, ultimare il piatto con un filo d'olio d'oliva, pesto di pistacchio e granella di pistacchio di Raffadali.
Buon appetito

 

 

 

 

 

 

 

 

Gnocchi di fave con pesto di pistacchio di Raffadali DOP è fonduta di Grana Padano

Ingredienti per 4 persone:

500 g di gnocchi di fave 

La ricetta dei gnocchi la trovate nel blog

100 g di pistacchio di Raffadali D.O.P tostato

Uno spicchio d'aglio

Olio extravergine d'oliva azienda AgriCasalicchio

100 g di Grana Padano

Panna da cucina q.b

Sale e pepe q.b

Procedimento:

In un mortaio versare il pistacchio di Raffadali DOP lo spicchio d'aglio e pestare fino a ridurre in polvere aggiungere un cucchiaio di grana padano e due cucchiai d'olio extravergine dell'azienda agricola casalicchio aggiustare di sale e pepe.

Per la fonduta di Grana Padano scaldare la panna e aggiungere il Grana Padano mescolare bene aggiustare di sale e pepe.

Cuocere gli gnocchi di fave in abbondante acqua salata scolarle e saltare in una padella con il pesto di pistacchio, servire con la fonduta di Grana Padano è granella di pistacchio tostato Buon appetito

Gnocchi di fave

Ingredienti per 5 persone:

400 gr di purea di fave

Un tuorlo d'uovo

70 grammi farina senatore cappelli

30 gr. Grana padano

Sale, pepe, noce moscata .Q.b

Procedimento

In una ciotola mettere di purea di fave, il Grana Padano il tuorlo d'uovo aggiustare di Sale e Pepe aggiungere un pizzico di noce moscata.

Impastare bene il tutto con l'aiuto di una forchetta.

Spolverare una spianatoia con della farina modellare gli gnocchi. 

Buon appetito 

linguine alle vongole e pesto di pistacchio di Raffadali

Ingredienti per 4 persone

320 gr. Di pasta

600 gr di vongole

Pistacchio 50 gr 

Aglio , peperoncino, olio Evo , sale Q.b

Procedimento fate tostare il pistacchio 15 minuti a 160 gradi circa .

Pesto pistacchio

 In un mixer frullare uno spicchio d'aglio , il pistacchio , aggiungere un po' di olio Evo.

Cucinare la pasta in abbondante acqua salata.

In una padella mettere uno spicchio d'aglio tritato , un po' di peperoncini e far soffriggete , aggiungere le vongole e coprire con un coperchio fino a quando si aprono tutte le vongole sfumare leggermente con un po' di vino bianco.

Scolare la pasta nella salsa di vongole, molto al dente e far ultimare la cottura aggiungendo un po' di acqua di cottura, aggiungere il pesto di pistacchio 2 minuti prima di servire. Mantecate con un po' di olio evo e servire . 

Crostata rustica al pistacchio di Raffadali

Sablèe al pistacchio di Raffadali

450 gr. Di farina 00

130 g di farina di pistacchio

250 g di burro

scorza di 1 arancia non trattata

1 bacca di vaniglia

2  di uova

200 g di zucchero a velo et

Un pizzico di sale

Un pizzico di bicarbonato o lievito Bertolini.

Crema di ricotta 

500 gr. Di ricotta 

150 di zucchero

1 bustina vanillina

Buccia di limone e arancio grattugiata

Gocce di cioccolato 

2 uova 

Procedimento base crostata :

Fate sabbiare (mescolare)  in planetaria con la foglia il burro con la farina00 e la farina di pistacchio, dopo aggiungere a le uova lo zucchero la vanillina , un pizzico di sale e di bicarbonato. Impastare il tutto per bene fare riposare una mezz'oretta in frigo coperta da pellicola.

Crema di ricotta:

Mescolare la ricotta  ben sgocciolata con lo zucchero. Setacciare la ricotta.

 Aggiungere le uova , la vanillina un pizzico di sale, le gocce di cioccolato , buccia di limone arancia , mescolate bene.

Prendere uno stampo crostata e foderarlo con la pasta frolla stesa con il mattarello, bucherellata con una forchetta.

Versare all'interno della crostata il composto di crema di ricotta.

Fate le strisce sopra con la frolla,

Infornare a 180 gradi per 20/25 circa .

Fate raffreddare servire con una spolverata di zucchero a velo

Macaron

Ingredienti per 50 macaron 

150 gr. Farina di mandorla setacciata

150 gr di zucchero a velo

55 gr. Albume ( vecchi da almeno tre giorni)

Per la meringa

150 gr. Zucchero semolato

35 gr acqua

Gocce di succo di limone

Coloranti in polvere 

Procedimento.

Mescolate la farina di mandorla con lo zucchero a velo e l'albume.

Per la meringa 

In un pentolino doppio fondo versare l'acqua , lo zucchero semolato e gocchie di succo di limone portare a circa 120 gradi , nel frattempo montare gli albumi a neve ferma.

Incorporate negli albumi montati lo sciroppo di zucchero a 120 gradi a filo in planetaria, mescolare il composto fino a che arrivi a circa 40 gradi.

Incorporatela una parte meringa al composto di farina di mandorla zucchero e albume delicatamente. mescolate bene poi aggiungete la meringa rimanente continuando a mescolare dolcemente, fino a che il composto scivoli dolcemente dal cucchiaio lentamente a questo punto il nostro impasto e pronto ad essere dressato( tirato con sac a poche) .

In una teglia con carta forno dressare i macaron a forma di cuore tutti della stessa dimensione. Far riposare per almeno un ora fino a che si formò una patina sui macaron.

Infornare a 155 gradi circa per 14 minuti.

Sfornare .

Ganache per la farcitura

 250 gr cioccolato bianco

125 gr. Di panna di pasticceria

Far bollire la panna e aggiungere il cioccolato bianco precedente sciolto a microonde o a bagnomaria ,miscelare con un mixer immersione.

Far raffreddare . Farcire i macaron con un sac a poche .

Mezzi paccheri con pesto di pistacchio e tartare di gambero rosso di Mazara

ingredienti per 4persone:

gr. 350 di mezzi paccheri

gr. 100 di pistacchio di Raffadali

6 gamberi rossi di Mazara

olio E.V.O azienda Agri Casalicchio

50 gr, di grana padano

1 spicchio d'aglio

 sale, pepe, q.b

, 

Procedimento.

Tartare di gambero:

sgusciare i gamberi privarli del filo intestinale, tagliarli grossolanamente , condirli con olio sale pepe .

Prendere i pistacchi tostare leggermente  cospargendoli con una leggera spruzzatina di acqua  e un pizzico di sale. Far raffreddare e con l'aiuto di un mixer prepariamo il pesto di pistacchio, frullare i pistacchi con olio Evo azienda agri Casalicchio , lo spicchio d'aglio, un cucchiaio di grana padano ,sale , pepe.

Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata, scolarli al dente, condirli con il pesto di pistacchio , la tartare di gambero una spolverata di pistacchio , la cialda di grana padano.(cialda di grana padano. microonde far cuocere un cucchiaio di grana padano su carta forno per n minuto circa)

un filo di olio Evo e il piatto è pronto. buona degustazione 

Torrone morbido con mandorle , pistacchio di Raffadali e cioccolato bianco

Torrone morbido con mandorle , pistacchio di Raffadali Dop e cioccolato bianco.

Fate tostare 300 gr.  mandorla bianca 

100 gr. di pistacchio di Raffadali Dop

Mantenere in caldo facendo attenzione a non bruciarlo.

In un pentolino portare a circa 148 gradi circa 

 300 gr. Di zucchero 

90 gr di acqua 

30 gr. Di glucosio .

Contemporaneamente in un altro pentolino portare a 120 gradi

 200 gr. Di miele Agri delizia Ferro 

Nel frattempo montare  a neve 

35 gr. Di albume 

15 gr di zucchero.

Dovete essere perfettamente sincronizzati perché tutte e tre le preparazioni devono essere pronti nel medesimo momento.

Versate il miele a 120° gradi  a filo sugli albumi montati in planetaria,  lo sciroppo di zucchero  a 148° gradi circa a filo con la frusta .

Quando il composto avrà raggiunto la temperatura di circa 60 , togliere la frusta e mettere la foglia , aggiungere la frutta secca tostata tiepida  , buccia arancia e limone grattugiata  , mescolate bene .

Stendete su due fogli di carta forno dello spessore desiderato .

Far raffreddare un oretta in frigo  tagliare a rettangolini .

Temperare 300 gr. Di cioccolato bianco , e con l'ausilio di una forchetta immergerli nel cioccolato per velarli , fate sgocciolare il cioccolato in eccesso battendoli con la forchetta sul pentolino del cioccolato temperato , adagiate e fate asciugare  su un foglio di carta forno.

NB. Si può anche aggiungere altri tipi di frutta secca purché tostata , per un totale di circa 430 gr. .

Buona degustazione.

trionfo di sarfe

Macaron al pistacchio di Raffadali

Ingredienti per 50 macaron 

150 gr. Farina di mandorla setacciata

150 gr di zucchero a velo

55 gr. Albume ( vecchi da almeno tre giorni)

Per la meringa

150 gr. Zucchero semolato

35 gr acqua

Gocce di succo di limone

Coloranti in polvere 

Procedimento.

Mescolate la farina di mandorla con lo zucchero a velo e l'albume.

Per la meringa 

In un pentolino doppio fondo versare acqua , zucchero semolato e gocchie di succo di limone portare a circa 120 gradi , nel frattempo montare gli albumi a neve ferma.

Incorporate negli albumi montati lo sciroppo di zucchero a 120 gradi facendo attenzione a non versare sulle fruste della planetaria  lo incorporano, mescolare il composto fino a che arrivi a circa 40 gradi.

Incorporatela meringa al composto di farina di mandorla zucchero e albume e delicatamente mescolate bene poi aggiungete la meringa rimanente continuando a mescolare dolcemente, fino a che il composto scivoli dolcemente dal cucchiaio lentamente a questo punto il nostro impasto e pronto ad essere pressato( tirato con sac a poche) .

In una teglia con carta forno freddare i macaron tutti della stessa dimensione. Far riposare per almeno un ora fino a che si formò una patina sui macaron.

Infornare a 155 gradi circa per 14 minuti.

Sfornare .

Ganache per la farcitura

 250 gr cioccolato bianco

150 gr. Di panna di pasticceria

Pasta pistacchio 15 gr. Circa

Far bollire la panna e aggiungere il cioccolato bianco precedente sciolto a microonde o a bagnomaria aggiungere la pasta di pistacchio e miscelare con un mixer immersione.

Far raffreddare . Farcire i macaron con un sac a poche .

"Samy"

Sablée alla mandorla , caramello salato , ganache cioccolato bianco e pistacchio, Namelaka al cioccolato bianco , Namelaka al pistacchio Di Raffadali, meringhe , lamponi , mirtilli.

Sablèe alla mandorla

 Ingredienti per 10 persone:

480 gr. di farina 00

200 gr. di zucchero

50 gr. farina di mandorla

100 gr burro

1 uovo e un tuorlo 

buccia di limone e di arancia Bio grattugiata

un pizzico di bicarbonato o di lievito per dolci

un pizzico di sale.

Procedimento :

 far sabbiare( Mischiare  il burro con la farina 00 e la farina di mandorle in planetaria 

Aggiungere il resto degli ingredienti e ultimare l'impasto.

Avvolgere con pellicola e far riposare in frigo.

Stendere la frolla con il mattarello, adagiare nello stampo e cuocere in forno a 180° per circa 12/15 minuti. Far raffreddare.

caramello salato:

240 gr. di zucchero

180 gr. di panna fresca 

100 gr. di burro

8 gr. di sale fino

in un pentolino dal fondo alto almeno 1 cm  far caramellare lo zucchero senza mescolare .

il burro mescolare ed aggiungere la panna e calda ed il sale. 

far raffreddare e prima di utilizzarlo.

Namelaka al cioccolato bianco:

10 gr. di glucosio

120 gr. di latte 

200 gr. di cioccolato bianco

20 gr. acqua

280 gr. di panna fresca

4 gr. di gelatina in fogli 

Far reidratare la gelatina con l'acqua, bollire il latte con il glucosio , aggiungere la gelatina strizzata, il cioccolato bianco e frullare con un mixer immersione. appena raffredda un pò aggiungere la panna e far riposare in frigo per una notte .

prima di utilizzarla montare un pò con una frusta .

Namelaka al pistacchio 

10 gr. di glucosio

120 gr. di latte 

200 gr. di cioccolato bianco

20 gr. acqua

280 gr. di panna fresca

4 gr. di gelatina in fogli 

100 gr pasta di pistacchio ( quella utilizzata per il gelato)

Far reidratare la gelatina con l'acqua, bollire il latte con il glucosio , aggiungere la gelatina strizzata, il cioccolato bianco e la pasta di pistacchio, frullare con un mixer immersione. Appena raffredda un pò aggiungere la panna mescolare bene,  far riposare in frigo per una notte .

Prima di utilizzarla montare un pò con una frusta .

Ganache al pistacchio 

130 gr. di panna 

200  gr. di cioccolato bianco

20 gr. di granella di pistacchio di Raffadali

Far bollire la panna, aggiungere il cioccolato bianco, frullare con un mixer ,

aggiungere la granella di pistacchio. utilizzare tiepida.

composizione del dolce:

prendere la base crostata e spalmare un pò di caramello salato , versare sopra la ganache al pistacchio e far raffedare in frigo per circa tre ore .

montare le Namelaka al cioccolato bianco e  al pistacchio .

con un sac a poche guarnire  la crostata a piacere , decorare con granella di pistacchio di Raffadali, lamponi o fragole, meringhe , cialde di cioccolato .

buona degustazione

 

"Gloria"

Sablèe con farina di mandorla, croccante con crema spalmabile di pistacchio, gelèe di fragola, mousee al pistacchio , meringhe , e granella di pistacchio Dop di Raffadali 

Sablée alla mandorla:

Ingredienti per  6 persone:

240 gr di farina 00

100 gr. di zucchero un cucchiaino di miele 

25 gr. farina di mandorla

100 gr burro

1 uovo e un tuorlo 

buccia di limone e di arancia Bio grattugiata

un pizzico di bicarbonato o di lievito per dolci

un pizzico di sale.

Procedimento : far sabbiare( Mischiare  il burro con la farina 00 e la farina di mandorle in planetaria .

Aggiungere il resto degli ingredienti e ultimare l'impasto.

Avvolgere con pellicola e far riposare in frigo.

Stendere la frolla con il mattarello, adagiare nello stampo e cuocere in forno a 180° per circa 12/15 minuti. Far raffreddare.

Gelée di fragola: 

250 gr. di fragole 

50 gr. di zucchero 

gocce di limone 

3 gr. di gelatina a fogli

Lavare e tagliare le fragole cuocere circa 10/15 minuti a fiamma bassa , aggiungere le goccie di limone e la gelatina reidratata e strizzata dall' acqua, far raffreddare.

croccante al pistacchio:

 150 gr. di crema spalmabile al pistacchio di Raffadali

Corn flakes q.b

in una ciotola versare la crema spalmabile al pistacchio aggiungere un cucchiaino di olio di semi, mescolare bene, i corn flakes  mescolare.

Mousee di Pistacchio di Raffadali DOP:

40 gr. tuorli

30 di zucchero semolato

100 gr. di latte intero

20 gr. glucosio o miele

150 gr. di cioccolato bianco

200 dl di panna fresca di pasticceria

20gr. di pasta pistacchio ( quella per fare il gelato)

5 gr. di gelatina

Montare con una frusta i tuorli con lo zucchero. far bollire il latte con il glucosio o miele e versarlo sul composto di tuorli e zucchero, far cuocere 1 minuto  in modo che le uova si pastorizzano e togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina reidratata nell'acqua e strizzata.

aggiungere il cioccolato bianco tagliato a piccoli pezzi e la pasta di pistacchio  mixare  il tutto con un frullatore ad immersione.

Appena il composto arriva a circa 40° aggiungere la panna semi montata , mescolare bene il tutto delicatamente, versare negli stampi e riporre in freezer .

Meringa:

50 gr. di albume 

100 gr. di zucchero

Procedimento:

Montare l'albume e dopo un minuto aggiungere lo zucchero in tre step.

dressare con l'ausilio di una  sac a poche  dei piccoli spuntoni di meringa su una teglia con carta forno,

infornare a circa 90 gradi per circa 30/40minuti .

spegnere il forno e lasciar asciugare  le meringhe .

Composizione del dolce :

 Prendere la cialda della crostata , fare uno strato di nutella di pistacchio e corn flakes, uno strato di gelèe di fragole ,

adaggiarvi sopra la mousee al pistacchio ricoperta di granella di pistacchio attaccare le meringhe con un pò di cioccolato bianco fuso,

ultimare con un ciuffo di panna e un chicco di pistacchio.

 

Macaron al pistacchio DOP di Raffadali

 

 ingredienti 10 macaron

per i Macaron 

55 gr. albumi di almeno 4 giorni e a temperatura ambiente nel momento dell'utilizzo

55 gr. zucchero velo

60 gr farina di mandorla 

15 gr farina di pistacchio

75 gr. zucchero a velo

colorante verde alimentare  in polvere q.b

 procedimento :

mischiare le farine di mandorla e di pistacchio con lo zucchero a velo mixare  un attimo nel bimby o in un mixer ,setacciare .

Montare gli albumi( a temperatura ambiente) a neve ferma , aggiungendo dopo un minuto lo zucchero un pò alla volta .Inserire metà degli albumi nel composto di farine di mandorla e pistacchio mescolando delicatamente dall'alto verso il basso , aggiungete il colorante in polvere ,  poi continuare delicatamente ad incorporate il rimanente delle farine mescolando delicatamente fino ad ottenere un impasto che sollevando con la spatola deve ricadere nella ciotola dolcemente , come un nastro. 

Dressare con una sac a poche e una punta liscia da 3 mm i Macaron de diametro di circa 4 cm  e distanti un pò l'uno dall'altro. I Macaron dressati si auto livelleranno da soli.

lasciate asciugare circa 40/50 minuti e infornate a 140° circa per 10/12 minuti .

dopo 7 minuti aprite leggermente il forno per far uscire l'umidità, richiudete subito e ultimate la cottura, a fine cottura lasciate ancora a forno aperto per un altro minuto circa, sfornate e fate raffreddare .

Ganache al pistacchio:

100 ml di panna 

150 cioccolato bianco

20 gr. di pasta di pistacchio

procedimento

scaldare la panna aggiungere il cioccolato bianco e la pasta di pistacchio versare in un mixer e frullare, far raffreddare , appena ottenuta la consistenza desiderata farcire i Macaron , servite i Macaron accompagnato con un buon passito di Pantelleria , buona degustazione