Cannolo siciliana con ricotta

Ingredienti :
120gr. zucchero 
100 gr. strutto 
10 gr. Sale vino 
Gr.700 farina 00
300 gr.  Farina Manitoba
Vino rosso q.b

Crema di ricotta 
Kg, 1 ricotta fresca possibilmente di pecora ben sgocciolata
300 gr. Zucchero 


Impastare tutti gli ingredienti per bene il risultato finale deve essere un impasto liscio e omogeneo molto duro .
Stendere l'impasto con mattarello molto sottile spessore circa 1.5 mm tagliare dei quadrati . Prendete delle canne di acciaio e avvolgete il quadrato di pasta cannolo sovrapponendo le due estremità e usate dell'uovo battuto per incollare le due parti .
Friggere in olio e strutto ,scolate ,fate raffreddare e farcite con crema di ricotte zuccherata .

Tortino cremoso al cioccolato e zuppa inglese

Delizia di ricotta con pan di Spagna al cacao e mandorla bagnato alcaffè con crema di ricotta , e ganache di panna fresca nutella dipistacchio e cioccolato bianco

Torta al cacao con crema di ricotta impreziosita con il pistacchio di Raffadali , senza glutine.

Ricetta : montare 6 uova a temperatura ambiente con 200gr. Di zucchero in planetaria o con frusta elettrica  , appena sono belle montate incorporate setacciando assieme , 75 gr. Amido di mais gluten free , 75 gr di fecola patate gluten free,  70 gr di cacao gluten free , 1 bustina di lievito gluten free .

1 pizzico di sale , amalgamate lentamente con una spatola , e versate in una tortiera  precedentemente inburrata e infarinata con amido o fecola x non farla attaccare. Infornare a forno caldo 180 gradi x 25 minuti circa .

Sfornare e fare raffreddare .

Nel frattempo prepariamo la crema di ricotta prendete kg 1,5di ricotta ben sgocciolata e amalgamatela con 450 gr. Di zucchero, una bustina di vanillina, passate a setaccio .

X la bagna fate del caffè non molto forte , tagliate il pan di spagna a metá, e bagnate con il caffè amaro, farcite con la ricotta , nel mezzo , sopra e nei bordi, coprite con abbondante pistacchio di Raffadali decorate con dei ciuffi di ricotta.

Nb. La crema di ricotta si può alleggerire un po con mischiando un po di panna montata. Buona degustazione

Baci di dama

Baci di dama

Ingredianti 

200gr. Farina 00

200gr.  Zucchero

200gr. Nocciole

200 gr. Burro

350 gr. Crema di nocciole ( nutella)

Procedimento

Mettere le nocciole e lo zucchero in un frullatore e frullare . Aggiungere la farina con il burro ammorbidito fino ad ottenere un impasto grumoso.  Modellare a forma di una pallina  e infornare  a 160 gradi circa per 16 minuti

Utilizzando un sac a pouche farcire con nutella .

Rollo di ricotta

Bisquit

4 uova

80 gr. Di farina oo

100 gr. Zucchero
20gr. di cacao
1/2 cucchiaio di miele 
1 bustina di vanillina

Per la crema di ricotta 

400 gr. Di ricotta 

120 gr. Di zucchero semolato

Gocce di cioccolato
mescolare la ricotta con lo zucchero e un pizzico di vaniglia , fate riposare 30 minuti e passate a setaccio la ricotta infine aggiungete le gocce di cioccolato, conservate in frigo ( per un sapore più leggero si può aggiungere un po di panna montata)

Per il bisquital cacao :  montare le uova con lo zucchero e il miele  in una bacinella  , quando l'impasto è semi montato , setacciare dentro la farina, la vanillina con il cacao e mescolare delicatamente , versare il composto in una teglia precedentemente imburrata e infarinata e stendere l'impasto fino ad ottenere lospessore di circa mezzo centimetro, infornare a forno caldo a 180° per 7 minuti, dopo di ciò sfornare e coprire con la pellicola , per non farlo seccare.

Far raffreddare e spalmare la crema di ricotta con una spatola arrotolate e è coprite con pellicola o carta forno , far riposare per almeno 2 ora  in congelatore ,tagliate a fette e servite. 

Delizie al cacao con crema di ricotta e melograno

Bisquit

4 uova

70 gr. Di farina oo

100 gr. Zucchero

1 bustina di vanillina

20 gr. di cacao

Per la crema di ricotta 

250 gr. Di ricotta 

80 gr. Di zucchero semolato

Per il bisquit versare le uova con lo zucchero in una bacinella e montare , quando l'impasto e bello spumoso, setacciare dentro la farina con il cacao e mescolare delicatamente senza far smontare , versare il composto in stampini di silicone e infornare a forno caldo a 190° per 7 minuti, dopo di cio sfornare e coprire con la pellicola , per non farlo seccare.

Far raffreddare e bagnate con del caffè caldo amaro e farcite con una sac pouche con la crema di ricotta e guarnite con dei chicci di melograno 

Girelli e di pasta bignè con crema pasticcerà

Pasta choux 

Ingredienti

1/2 Ltd. Acqua

Gr. 500 farina 00

Un pizzico di sale 

500 gr. Strutto

13 uova 

Portare in ebollizione l'acqua ,strutto e un pizzico di sale, aggiungere la farina e mescolare bene per circa 1 minuto sul fuoco.

Far raffreddare e incorporare  mescolando continuamente uno ad uno tutte le uova .

Con una sac a pouche modellare l'impasto  a forma di anello infornare a 180 gr. Per circa 30 minuti .

Far raffreddare , tagliare a metà e farcire con crema pasticcerà, spennellare con del miele caldo e spolverare con pistacchio macinato

Morbido di cacao amaro cuore di dolcezza di crema di ricotta con profumo di caffè

Bisquit

4 uova

70 gr. Di farina oo

100 gr. Zucchero

1 bustina di vanillina

20 gr. di cacao

Per la crema di ricotta 

250 gr. Di ricotta 

80 gr. Di zucchero semolato

Per il bisquit versare le uova con lo zucchero in una bacinella e montare , quando l'impasto e bello spumoso, setacciare dentro la farina con il cacao e mescolare delicatamente senza far smontare , versare il composto in stampini di silicone e infornare a forno caldo a 190° per 7 minuti, dopo di cio sfornare e coprire con la pellicola , per non farlo seccare.

Far raffreddare e bagnate con del caffè caldo amaro e farcite con una sac pouche con la crema di ricotta e guarnite con dei chicci di melograno 

Sovrapporre su un biscotto di pasta frolla e una pallina di pasta di reale o pasta di zucchero 

Bignè Gluten free

Bignè gluten free

Ingredienti

1/2 Ltd. Acqua

Gr. 600 farina gluten free

Un pizzico di sale 

500 gr. Strutto

13 uova 

Portare in ebollizione l'acqua ,strutto e un pizzico di sale, aggiungere la farina e mescolare bene per circa 1 minuto sul fuoco.

Far raffreddare e incorporare  mescolando continuamente uno ad uno tutte le uova .

Con una sac a pouche modellare l'impasto , infornare a 180 gr. Per circa 30 minuti 

Delicius cake

Ingredienti per 4 persone:

Pan di spagna  

4 uova

90 gr. Di farina oo

100 gr. Zucchero

1 bustina di vanillina

Bisquit

4 uova

70 gr. Di farina oo

100 gr. Zucchero

1 bustina di vanillina

30 gr. Di farina di mandorla

20 gr. di cacao

Crema fichi d’india rossi e melograno

100 gr. Di purea di fichi d’india 

succo di 2 melograno filtrato

buccia di limone Sorrento

1 gr. Di cannella stecca

Crema di fichi d’india gialli e mandarino 

100gr. Di purea di fichi d’india arancio

Succo di 2 mandarini

Bagna per bisquit

100 gr. passito di pantelleria

5 gr. buccia d'arancia

5 gr buccia di limone

Crema di ricotta

300 gr.  ricotta fresca di pecora 

100 gr.  Philadelphia

100 gr. Zucchero

100 gr. Di pistacchio macinato

Procedimento

Per la bagna scaldare leggermente un pentolino il passito di pantelleria il succo d'arancia rosse  per 3 minuto , mettere le buccie di arance e di limone e lasciar macerare.

Per il pan di spagna versare le uova con lo zucchero in una bacinella e montare , quando l'impasto e bello spumoso, setacciare dentro la farina , e mescolare delicatamente senza far smontare  , versare il composto in una teglia precedentemente oleata e infarinata e stendere l'impasto fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro, infornare a forno caldo  a 190° per 7 minuti, sfornare e coprire con la pellicola , per non farlo seccare.

Per il bisquit versare le uova con lo zucchero in una bacinella e montare , quando l'impasto e bello spumoso, setacciare dentro la farina  con il cacao e mescolare delicatamente senza far smontare  , versare il composto in una teglia precedentemente imburrata e infarinata e stendere l'impasto fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro, infornare a forno caldo  a 190° per 7 minuti, dopo di cio sfornare e coprire con la pellicola , per non farlo seccare.

Per la crema di ricotta far scolare bene la ricotta e versare in un contenitore aggiungere la philadelphia lo zucchero e passare finemente attraverso un setaccio con maglie molto fine.

Salsa fico d’india rosso e melograno

versare la purea di fichi d’india rosso e il succo di melograno melograno filtrati in un pentolino con lo zucchero buccia di limone e la cannella e far ridurre per circa 5 minuti a fuoco bassissimo fino ad ottenere una salda leggermente densa.

Salsa fico d’india arancio e mandarino

versare la purea di fichi d’india arancio e il succo di mandarino filtrati in un pentolino con lo zucchero buccia di limone e la cannella e far ridurre per circa 5 minuti a fuoco bassissimo fino ad ottenere una salda leggermente densa.

Composizione del dolce

Disporre in  un disco di pan bisquit fatto con un coppa pasta , bagnare con la bagna , con una sacca di pasticceria disporre su la crema di ricotta e philadelphia , versare uno strato di crema ai fichi d’india arancio e coprire con  disco di pan di spagna  bagnare con bagna e decorare con  con un ciuffo di  crema di ricotta . e una spolverata di pistacchio di raffadali macinato

Frutta marturana

Dolce tipico realizzato con zucchero e mandorle

Arancine al ragù Gluten free

Arancine a l ragù gluten free

Ingredienti x 4 persone

300 gr. Di riso Roma 

1 bustina di zafferano

Per il brodo di carne

4 ossa di vitello 

1 carota

 1 cipolla

2 coste di sedano

Sale

Per il ripieno 

150 gr. Di tritato di vitello

 30 gr. Di cipolla tritata

20 gr. Di carota tritata

20 gr. Di coste di sedano tritato

50 gr. Di piselli finissimi

50 gr. Di cubettini di mozzarella 

 Olio extra vergine d'oliva 

Per la pastella 

2 uova 

Un pizzico di sale

250 gr. Di pane grattugiato gluten free

Procedimento

Per il brodo di carne

In una pentola versare circa 1 litro di acqua e mettere le ossa fate cuocere per circa 15 minuti e sfumate , aggiungete sedano carote e colle tagliati grossolanamente e cuocete per circa mezz'ora

Per il ragù 

In un casseruola  mettete 2 cucchiai d'olivo extra , poi aggiungete le carote tritate , il sedano tritato ,e le cipolle tritate, fate rosolare bene per circa 5 minuti.

Aggiungete il tritato di carne e mescolate bene per circa 5 minuti sfumate con il vino rosso , fate evaporare il vino e aggiungete un mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro e un bicchiere e mezzo di acqua , fate cuocere bene il tutto aggiustate di sale e pepe  e fare raffreddare . Lessate 50 gr. Di piselli finissimi e aggiungeteli alla fine della cottura del ragù .e mescolate il tutto.

Per il riso .

In una pentola versate  circa 600 gr.  di brodo di carne, aggiungete il riso fate cuocere fino a quando tutto il brodo sarà assorbito dal riso aggiungete un bel cucchiaio di parmigiano grattugiato  , stendete in una teglia  e fate raffreddare .

Formate una pallina a con il palmo della mano stendendo il riso sul palmo della mano aggiungete un un po' di ragù con dei cubetti di mozzarella e richiedete bene .

Preparate una pastella , con 2 uova battute aggiungete un pizzico di sale. Passate  le arancine nella pastella e poi nel pane grattugiato gluten free . 

Fate riposare mezz'ora in frigo e poi friggetele .

Fagottini di pane integrale gluten free

Ingredienti

Kg1 farina integrale  gluten free

30 gr. Lievito di birra

33gr. Di olio extravergine d'oliva

6oogr. Di  acqua

26 gr. Di sale

Procedimento sciogliere il lievito in acqua e miscelare tutti gli ingredienti

Formare i panetti e disporli su degli stampini di silicone  e spruzzate  lievemente la superficie con dell'acqua   .

Fate lievitare per circa 30 minuti in un forno spento con una pentola di acqua bollente .  Uscite la teglia e portate il forno a200 gradi mantenuto il recipiente all'interno e infornare per circa 20 minuti 

Red Passion al fico d'India

Ingredienti per 4 persone:

Pan di spagna  

4 uova

90 gr. Di farina oo

100 gr. Zucchero

1 bustina di vanillina

Bisquit

4 uova

70 gr. Di farina oo

100 gr. Zucchero

1 bustina di vanillina

30 gr. Di farina di mandorla

20 gr. di cacao

Crema fichi d’india rossi e melograno

100 gr. Di purea di fichi d’india 

succo di 2 melograno filtrato

buccia di limone Sorrento

1 gr. Di cannella stecca

Crema di fichi d’india gialli e mandarino 

100gr. Di purea di fichi d’india arancio

Succo di 2 mandarini

Bagna per bisquit

100 gr. passito di pantelleria

5 gr. buccia d'arancia

5 gr buccia di limone

Crema di ricotta

300 gr.  ricotta fresca di pecora 

100 gr.  Philadelphia

100 gr. Zucchero

100 gr. Di pistacchio macinato

Procedimento

Per la bagna scaldare leggermente un pentolino il passito di pantelleria il succo d'arancia rosse  per 3 minuto , mettere le buccie di arance e di limone e lasciar macerare.

Per il pan di spagna versare le uova con lo zucchero in una bacinella e montare , quando l'impasto e bello spumoso, setacciare dentro la farina , e mescolare delicatamente senza far smontare  , versare il composto in una teglia precedentemente oleata e infarinata e stendere l'impasto fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro, infornare a forno caldo  a 190° per 7 minuti, sfornare e coprire con la pellicola , per non farlo seccare.

Per il bisquit versare le uova con lo zucchero in una bacinella e montare , quando l'impasto e bello spumoso, setacciare dentro la farina  con il cacao e mescolare delicatamente senza far smontare  , versare il composto in una teglia precedentemente imburrata e infarinata e stendere l'impasto fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro, infornare a forno caldo  a 190° per 7 minuti, dopo di cio sfornare e coprire con la pellicola , per non farlo seccare.

Per la crema di ricotta far scolare bene la ricotta e versare in un contenitore aggiungere la philadelphia lo zucchero e passare finemente attraverso un setaccio con maglie molto fine.

Salsa fico d’india rosso e melograno

versare la purea di fichi d’india rosso e il succo di melograno melograno filtrati in un pentolino con lo zucchero buccia di limone e la cannella e far ridurre per circa 5 minuti a fuoco bassissimo fino ad ottenere una salda leggermente densa.

Salsa fico d’india arancio e mandarino

versare la purea di fichi d’india arancio e il succo di mandarino filtrati in un pentolino con lo zucchero buccia di limone e la cannella e far ridurre per circa 5 minuti a fuoco bassissimo fino ad ottenere una salda leggermente densa.

Composizione del dolce

Disporre in  un disco di pan bisquit fatto con un coppa pasta , bagnare con la bagna , con una sacca di pasticceria disporre su la crema di ricotta e philadelphia , versare uno strato di crema ai fichi d’india arancio e coprire con  disco di pan di spagna  bagnare con bagna e decorare con  con un ciuffo di  crema di ricotta . e una spolverata di pistacchio di raffadali macinato

Spaghetti ai sapori del Mediterraneo su purea di fave verdi e menta

Ingredienti per 4 persone 

250 gr. Spaghetti

150 gr. Cozze sgusciate

200 gr. Salsa di pomodoro 

150 gra fave verdi

Olio ertravergine d'oliva , sale , pepe, 

1 spicchio d'aglio

Procedimento

Far rosolate con un filo d'olivo l'aglio tritato , aggiungere le cozze , sfumare cun un po' di vino bianco ,aggiungere la salsa di pomodoro e far cuocere aggiustando di sale e pepe.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata , scolate e mescolate il tutto per bene .

Componete il piatto con un fondo di fave precedentemente lessate con un filo d'olivo sale , e poi frullate con un mix ex ad immersione , sovrapponenti gli spaghetti e la salsa di cozze sopra decorando con un ciuffo di menta .